胡椒虾的做法

“虾塘”将这款正宗的台式胡椒虾带到了西安，从此成为店里的不贰招牌，其亮点有三：首先，这款虾需用台湾外地的“狗母锅”停止烹饪，这种“体态像个球，口呈钵盂状”的小铝锅能耐低温且传热平均，可以长工夫明火干烧，能充沛激起出胡椒的香气。

其次，制造此虾时一滴水都不加，而是用米酒将其煮熟，待虾肉中充沛吸收米酒后再次撒胡椒粉，下边烧火下面吹风，皮干爽肉香嫩，滋味让人上瘾。

最初，将制熟的罗氏沼虾挂在锅沿上走菜，便利主人食用，卖相十分吸睛。

制造流程：

1.将大罗氏虾（10头）10只洗净，开背去虾线，放进狗母锅中，倒入台湾米酒400克、秘制胡椒粉50克小火煮10分钟，转大火收干酒汁，再撒秘制胡椒粉20克。

2.将功率为2500W的吹风机调至最大档位，对着锅里吹6分钟摆布，此时下有底火，上有热风，大大放慢了收汁入味的速度，至虾外表的水分完全蒸发即可，将虾挂在锅沿上桌，便利食用。

秘制胡椒粉：

白胡椒粒50克、黑胡椒粒10克打碎成粉，加盐20克、味精10克、糖10克、十三香粉5克、五香粉5克拌匀即成。