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云南菜

酸菜煮干巴的做法

2019-04-28 15:34:00云南菜
牛干巴是一种牛肉腌制品,酸爽麻辣,十分下饭。

【创意滇菜】酸菜煮干巴

资料:

主料:

牛干巴120克。

辅料:

酸菜200克,土豆、藕各100克,青蒜、芹菜、薄荷叶各20克。

调料:

糟辣子、小米辣各20克,树番茄30克,干椒6克,花椒3克,高汤过量。

做法:

1、将牛干巴切成薄片,待用。

2、将辅料改刀备用。

4、锅中入油,将酸菜、糟辣子、小米辣、干椒、花椒炒香,下入牛干巴、其它配料和高汤煮3分钟,出锅装盘后用薄荷叶装饰即可。

牛干巴:

是一种牛肉腌制品,用黄牛肉前后腿肉为原料,把肉放在通风处充沛晾透,用炒过的盐、五香粉等调味料重复揉搓,平放到缸里,撒上盐后将缸口用纸密封,大约20天后就可以将肉拿出,用绳子穿好挂着晾晒了。两三天后,将肉平放压出水分,持续晾,不断到肉变得干硬时即可。