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云南菜

小刀鸭的做法

2019-04-28 15:40:00云南菜
别奇怪,不是只有北京才有烤鸭,云南回族的清真美食也是滇菜的重要组成部分,这小刀鸭就是其中一例代表。

【创意滇菜】小刀鸭

资料:

主料:

小刀鸭750克。

辅料:

安定弯葱50克,带皮老姜30克。

香料:

桂皮3克,茴香5克,香茅草5克,八角1克,草果1克。

调料:

米酒100克,野土蜂蜜20克 ,盐15克。

制造:

1、将小刀鸭宰杀,洗净控干水份后参加香料、辅料、盐、米酒,轻柔30分钟把香料交融到鸭体内,并把一切香料填到鸭腔内,用鸭针将口缝上,然后用清水淋去表皮的杂物,用鸭钩将鸭子倒在钩子上。

2、锅加水烧热,将热水平均地淋在鸭体上,使鸭皮膨胀,然后挂在鸭架上,待表皮水份晾干猴,刷上米酒和蜂蜜兑成的汁,再晾30分钟,最初放入热好的梨木炭烤鸭炉内烤45分钟,至鸭体呈枣白色即可。

阐明:

别奇异,不是只要北京才有烤鸭,云南回族的清真美食也是滇菜的重要组成局部,这小刀鸭就是其中一例代表。说起小刀鸭,云南人会通知你:“长不外大刀,短不外小刀”,这说的是小刀鸭的个儿头。