招牌沾益辣子鸡的做法
2019-03-03 22:12:00云南菜
浦云舟——招牌沾益辣子鸡
＜主料＞
仔土鸡200g、鸡肠150g、鸡胗150g。
＜辅料＞
干云椒200g、姜末30g、蒜米30g。
＜调料＞
葱油50g、王守义十三香3g、盐5g、鸡粉6g、花椒油3g。
＜做法＞
1.将仔土鸡宰杀，清洗洁净，去骨，改刀为2cm见方的丁，加盐腌制；鸡胗改刀为2cm的丁；鸡肠改刀为6cm的段待用。
2.干辣椒用热水浸泡4小时，磨细待用。
3.起锅上火，下油将腌好的鸡肉滑油，捞出沥干油。
4.起锅上火，下葱油，参加姜末、蒜米炒香，参加糍粑辣椒煸炒，参加滑好油的鸡肉以及鸡胗、鸡肠煸炒，加盐、鸡粉、十三香炒香，装盘撒上葱花即可。
制造 | 浦云舟
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