干炸虾枣的做法

土特征：

潮州人擅烹海鲜，这道菜将鲜活的虾与韭黄段、马蹄肉做成虾球，下入油锅炸制，食用时搭配本地特征调料桔油，酸甜解腻。

资料：

原料：

鲜虾肉400克，熟火腿、香菜叶各10克，猪肥肉50克，韭黄15克，鸡蛋1个，马蹄肉75克。

调料：

桔油（市场有售成品）10克，干面粉50克，精盐、味精各5克，川椒、胡椒粉、芝麻油各0.5克，色拉油1千克（约耗30克）。

制造：

1、将虾肉洗净，吸干水份，剁成虾泥。

2、将火腿、肥肉、韭黄、马蹄肉切成小粒。

3、将虾泥、肥肉粒、韭黄粒、马蹄肉粒、香菜叶放入盆中，参加盐、味精、川椒末、蛋液、火腿丁拌匀，下干面粉拌匀，制成馅料。

4、用中火将锅烧热，下油烧至四成热，端离火口，把馅料挤成枣形，放入油锅中，回炉浸炸，炸约10分钟后，至虾枣呈金黄色成熟，捞出沥油，装盘，上桌搭配桔油即可。