荷兰小冬瓜炖海螺的做法

此菜在传统冬瓜盅的根底上稍作改进：一是将普通冬瓜变为荷兰迷你小冬瓜，其个头玲珑，表皮翠绿，肉厚味甜，入菜效果极佳，以位上的身姿登上餐桌，更得食客喜爱；二是将功夫汤中常用的瘦肉、鸡爪、海玉竹片填入冬瓜，再加一只海螺增鲜，制造时只加少许盐补足底味，其他调料一概不必，成菜汤清味鲜，汁水中有冬瓜的幽香，瓜肉里有瘦肉、海螺的鲜美，二者互相映托，味道美好。

资料：

原料：

荷兰迷你小冬瓜1个，海螺1只（重约125克），鸡爪1个，瘦肉50克，海玉竹片10克。

调料：

盐5克。

制造：

1、海螺入清水中吐尽泥沙，刷洗洁净后飞水。瘦肉改刀成2厘米见方的小块，与鸡爪一同飞水。海玉竹片放入温水中浸泡15分钟，洗净待用。

2、将处置好的食材一同下入炖盅，倒入矿泉水浸没，入蒸箱蒸1小时后取出。

3、荷兰迷你小冬瓜洗净，从上方1/5处切开留作盅盖，下端挖去瓤，摆入通明碗后，将蒸好的食材以及原汤倒入盅内，盖上盅盖，入蒸箱旺火蒸40分钟，取出加盐搅匀调味，上桌即可。

海玉竹：

一味中药，属黄精的一种，外形相似天麻，口感爽脆，具有清热、养阴、生津、润燥、润肺等作用。