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粤菜

茶寮功夫小青龙的做法

2019-05-15 11:11:00粤菜
成菜茶香味浓,清新鲜美。

【新派粤菜】茶寮功夫小青龙

资料:

原料:

四两重小青龙2只,香芋250克,蟹籽20克。

调料:

清汤300毫升,龙井茶水、蛋清、盐、白糖、鸡粉、湿淀粉、鸡油各过量。

制造:

1.小青龙宰杀取肉切成粒,加盐、蛋清和湿生粉码味上浆。

2.香芋去皮,改刀成小块,入蒸箱蒸1小时,取出来碾成泥。

3.净锅放少许鸡油,下香芋泥、过量清汤和盐炒匀,辨别盛入小茶碗里垫底。

4.净锅上火,掺入清汤和茶水烧至微开时,下龙虾肉粒并放盐、白糖、鸡粉调味,煮至龙虾肉刚断生后,勾薄芡并淋鸡油,起锅盛入茶碗里,装点蟹籽即成。