松子煎虾排的做法

这道菜在虾胶上面垫蛋皮，下面铺松仁，煎至色泽金黄，成菜下层干香酥脆，中层咸鲜弹牙，上层焦黄喷香，是一道十分好吃的创意菜。

批量预制（10份量）：

1、新颖虾仁3000克开背去掉沙线，冲洗洁净后用毛巾吸干水分，剁成茸后归入盆中，加蛋清10个，调入肉香王、鸡汁、味精、鸡精各50克，添淀粉100克，沿着同一个标的目的搅打3-5分钟，直至没有水分渗出，握在手里有弹性为止。

2、取10张吊好的鸡蛋皮修成12厘米见方的正方形，铺在托盘上，平均地抹一层虾胶（厚约1厘米），粘上一层熟松子，包上保鲜膜备用。

走菜流程：

平底锅入色拉油烧至四成热，放入一块虾排，小火渐渐煎制，待蛋皮呈金黄色时大翻勺，持续煎30秒，取出改成小块，摆盘即可上桌。