生腌血蚶的做法

血蚶 （hān）的外不雅与毛蛤相似，但个头较小，与一元硬币差不多，汁水呈血色，滋味极鲜美。生腌血蚶因其卖相特殊、冲击力强，向来给外地食客一种“茹毛饮血”的印象，其实这种贝类肉质脆嫩，并无多大腥气。

初加工：

洗净的血蚶盛入盆内，倒入开水烫约20-30秒至尚未启齿时迅速捞起，沥干水分待用。

小贴士：

烫制工夫不克不及超越30秒，不然血蚶直接启齿、肉量变老膨胀，血红的汁水也会流失，从而带走局部鲜味；别的，水温也不克不及过低，不然血蚶的壳太紧、夹不开。

▲血蚶烫至半熟即可，千万不克不及烫启齿，用镊子逐一夹开后摆盘。

调腌汁：

小盆内放入大蒜末500克、香菜末500克、红椒末100克、香油1/3瓶、辣椒油半瓶、料酒少许，倒入瓶装的味事达味极鲜酱油2瓶调匀备用。

走菜流程：

将血蚶用钳子夹开，去掉一半壳，另一半带肉的贝壳平均摆在盘中，带一碗腌汁上桌，也可将腌汁平均淋在血蚶肉上再走菜。