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豆浆煮东江黑美人(图解)的做法

2018-02-24 18:59:00粤菜
此菜选用鱼肉与豆浆搭配,不仅营养丰富,而且煮制过程中,鱼肉的鲜美与豆浆的醇香完美地结合在一起,鱼汤奶白,豆香味浓郁,吃一口鱼,再喝一口鱼汤,唇齿留香。

【创新粤菜】豆浆煮东江黑美人

此菜所选的鱼为东江的叉尾鮰,由于水温低,水质清,所以鱼的肉质细嫩,没有泥腥味。在“渔鲜生”,东江黑美人有两种吃法,一种是黄焖,另一种则是豆浆煮。此菜选用鱼肉与豆浆搭配,不只养分丰厚,并且煮制进程中,鱼肉的鲜美与豆浆的醇香完满地结合在一同,鱼汤奶白,豆香味浓郁,吃一口鱼,再喝一口鱼汤,唇齿留香。

走菜流程:

1、黑美人一条(重约1500克)宰杀治净,在鱼背打直刀待用。

【创新粤菜】豆浆煮东江黑美人

2、锅入大豆油150克烧至七、八成热,将鱼煎至两面金黄,放入姜片50克、盐10克、长沙白醋20克,加水没过鱼身,大火烧开后撇去浮沫,转小火煮8分钟至汤浓,调入胡椒粉6克、鸡精、味精各3克、豆浆(选用西南大豆制造而成)800克煮至开锅,装入砂锅撒紫苏100克、葱段各过量,即可走菜。

【创新粤菜】豆浆煮东江黑美人

制造关键:

1、豆浆要在出锅前参加,假如参加过早,会因熬煮太久得到豆香味。

2、鱼必然要洗洁净,鱼腹里的黑膜也要撕掉,不然鱼的口味会发苦。

【创新粤菜】豆浆煮东江黑美人

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