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粤菜

榄角肉菘蒸豆角的做法

2017-07-06 15:23:00粤菜
榄角是以乌榄为主料,去核后腌渍晒干而成的,带有鲜橄榄的芳香味道,口感略粘,咸中带甜,有很好的去腥提鲜作用,广东厨师常用它来蒸鱼或排骨。

【粤菜】榄角肉菘蒸豆角

榄角是以乌榄为主料,去核后腌渍晒干而成的,带有鲜橄榄的芬芳滋味,口感略粘,咸中带甜,有很好的去腥提鲜作用,广东厨师常用它来蒸鱼或排骨。

这道“榄角肉菘蒸豆角”将其与素料豆角搭配,参加炸香的肉粒同蒸,出品清新,味道浓郁,下方垫底的荷叶也为成菜注入了丝丝幽香。此菜推出后广受食客好评,每天都能卖出35份以上。

原料:

豆角500克,猪上肉(脖子以下、前腿根部四周的肉)125克,榄角35克,蒜末10克,葱花3克,熟白芝麻2克。

调料:

花生油8克,盐5克,白糖3克。

制造:

1、猪上肉切成黄豆大小的粒,加过量生粉、生抽抓匀,下入五成热油小火滑熟,捞出控油待用。

2、榄角切碎,用热油疾速冲一下,沥净油分。

3、豆角洗净,改刀生长约13厘米的段,下入五成热油拉一下,捞出沥油。

4、将豆角、榄角碎、肉粒一同纳盆,加盐、白糖、花生油、蒜末一同拌匀入味。

5、取平盘一只,底层垫一张荷叶(干荷叶洗净,加温水泡软),然后将豆角拣出,划一地摆入其上,外表浇入盆内剩余调料,入蒸箱蒸5分钟至熟,取出撒葱花、熟白芝麻即可。