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翅汤浸剑花的做法

2017-03-31 15:41:00粤菜
剑花又叫霸王花、龙骨花、昙花、量天尺花,是仙人掌科植物量天尺的花朵,夏秋采摘,将其纵向切开,保持蒂部相连,蒸熟后晒干即可等待入菜。

【粤菜】翅汤浸剑花

剑花又叫霸王花、龙骨花、昙花、量天尺花,是仙人掌科植物量天尺的花朵,夏秋采摘,将其纵向切开,坚持蒂部相连,蒸熟后晒干即可等候入菜。剑花亦食亦药,常用于煲汤,具有清心润肺、除痰止咳的成效。林巨匠将其作为主料,搭配煨鱼翅的浓汤,成菜口感绵软,鲜香适口,带有一股平地植物特有的清气。

制造流程:

1、干剑花入清水浸泡一晚,漂洗洁净后挤净水分,放入翅汤(即浓汤)中,调入过量盐、白糖,大火烧开后转小火煲一小时。

2、主人点菜后取剑花350克以及过量原汤入锅煮沸,捞出剑花堆入热砂锅中,浇入原汤即成。