春风泛舟瑶池舞（油浸笋壳鱼）的做法

资料：

主料：

笋壳鱼1条（约重1.5斤）

辅料：

葱扎两个，炸蒜茸30克，香菜叶少许。

调料：

二汤250克，李锦记蒸鱼豉油100克，美极10克，糖30克，鸡粉10克，麻油3克，胡椒粉、花雕酒、湿粉各少许。

做法：

1、将笋壳鱼开背，起出脊骨，鱼身参加盐、胡椒粉、花雕酒略腌后，平均抹上湿粉。

2、起锅滑油，煎香脊骨，参加二汤煮出鲜味后捞出脊骨，然后下入调料调制成豉油备用。

3、起油锅烧至五成热，放入笋壳鱼慢火浸炸至金黄酥脆，捞出放在碟上，然后把“2”煮热，从碟边注入碟中，再撒上炸蒜茸、香菜叶，放上葱扎即可上桌。