盆菜的做法

资料：

主料：鲜鲍鱼、澳洲带子、墨鱼、基围虾、烧肉、烧鹅

辅料：花菇、冬笋、白萝卜、西兰花、老姜

调料：绍兴黄酒、生抽、老抽、油、白砂糖、水淀粉、高汤、盐

做法：

1. 鲜鲍鱼去壳和内脏，清洗洁净，切十字花刀备用。墨鱼去皮，外表切花刀，切生长7cm宽3cm的块。冬笋去壳煮熟，切片备用。白萝卜去皮切块，放入锅中煮半晌捞出备用。西兰花拆成小朵洗净焯水备用。花菇用冷水浸泡至回软，去蒂备用。烧鹅切块。

2. 炒锅注入少许油，大火加热至5成热，放入姜片煸香，然后放入鲍鱼、花菇、1汤匙绍兴黄酒、1/2汤匙老抽和1碗高汤，烧开后调成小火焖煮至鲍鱼熟透，调入蚝油、白砂糖，大火把汤汁收至剩一半的量，淋入水淀粉勾芡备用。

3. 重新加热一个洁净的炒锅，注入剩余的油大火烧至6成热，放入基围虾煸炒至完全变色，烹入1汤匙绍兴黄酒，调入剩余的老抽和生抽，参加1茶匙白砂糖炒至汤汁收干备用。

4. 大火烧开一锅清水，放入墨鱼片汆烫至打卷捞出备用。用这锅水把澳带也疾速地焯一下捞出备用。

5. 取一个砂锅，底部垫上萝卜块，然后顺次码入冬笋片、墨鱼卷、烧肉块、烧鹅块、基围虾、花菇、西兰花、澳带、鲍鱼，注入过量高汤，最初淋入烧鲍鱼的汤汁连火上桌。