节瓜焖走地鸡的做法

制造流程：

1.取三黄鸡一只约1.5千克宰杀治净，先将鸡翅卸下，辨别剁下翅根和翅中，两对翅共得4块，剞上斜一字刀深至骨头便于入味。

2.再将鸡腿卸下，剔去骨头，分切成四份，两根鸡腿又得8块鸡肉，这总共12块肉用于制造红枣蒸鸡。

3.剩余鸡肉斩件，调入少许盐、味精、鸡粉、胡椒粉后，加生抽20克、生粉25克抓匀待用。

4.剩余码好底味的鸡块入锅煎至外表定型后倒出，锅留少许底油，放入蒜子、姜块爆香，下入煎好的鸡块，沿锅壁烹入一勺广东米酒祛腥，加清水没过，烧开后调入盐5克、味精5克、糖5克、生抽10克、蚝油10克，转中火，将汤汁收掉1/3，下入飞过水的节瓜块200克一同烧制入味，下入小葱段40克，盛入盘中即可上桌。