石锅脑花的做法

资料：

主料：

猪脑花、

辅料：

红苕淀粉、鸡蛋液、金针菇、豆瓣酱、香辣酱、姜末、蒜末、水豆豉、刀口辣椒、花椒油

调料：

盐、鸡精、味精、胡椒粉、

做法：

1、取猪脑花2副，漂净血水，入沸水锅里汆熟后，捞出切成小块。把红苕淀粉、鸡蛋液和少许清水调成蛋糊。另把金针菇入沸水锅里汆熟后，捞出放烧烫的石锅里垫底。

2、净锅放油烧热，取脑花块辨别挂上蛋糊，入油锅炸定型后倒出沥油。

3、锅留底油，放豆瓣酱、香辣酱、姜末、蒜末和水豆豉炒香，参加鲜汤熬出味，下入脑花块、洋葱丝和卤花生米，加盐、鸡精、味精、胡椒粉、刀口辣椒和花椒油，烧入味后盛在垫有金针菇的石锅里，撒上香菜节即成。

特征：

此菜制法与普通的烧脑花不同，是把猪脑花挂上一层蛋糊油炸后，再加水豆豉、卤花生米等烧制成菜。