极品麻婆豆腐的做法

此菜是经典川菜麻婆豆腐的晋级版，我将豆腐改成便宜的豆包，与虾仁搭配，提升菜品层次，同是兼具麻、辣、鲜、香、酥、嫩、烫的口味特点。

资料：

原料：

便宜豆包350克，虾球10个。

调料：

色拉油30克，郫县豆瓣酱50克，猪骨汤150克，二荆条辣椒面10克，姜米、蒜米、老抽、甜面酱、豆豉、花椒面各5克，炒好的牛肉碎20克，味精、葱段、泡美人椒段各3克，湿淀粉15克。

制造：

锅内下色拉油烧热，下姜米、蒜米爆香，下郫县豆瓣酱炒香，下二荆条辣椒面炒香，下猪骨汤烧开，下豆腐包，加老抽、甜面酱、豆豉、炒好的牛肉碎调味，小火渐渐烧入味，加味精调味，下虾仁烧入味，淋湿淀粉勾芡，撒花椒面，出锅装盘，用葱段、泡美人椒段装饰即可。

便宜豆包：

将豆腐500克捏碎做成蓉，用纱布包裹去掉水分，加生粉20克、鸡蛋1个拌匀上劲，汆成丸子，入五成热油炸至定形。