清汤鮰鱼游龙的做法

资料：

主料：

长江鮰鱼1条（约2000克）

辅料：

鸡蛋2个、姜葱水350克

调料：

盐、生粉各5克、清鸡汤800克、味素2克、熟猪油20克

制造：

1、鮰鱼取净肉，刮成鱼茸，漂尽血水，放进榨汁机中搅制成鱼茸。

2、鱼茸归入盘中，调入盐、味素，顺向搅打上劲，边搅边参加姜葱水，至鱼茸上劲，调入猪油搅拌平均，入冰箱镇20分钟。

3、将鱼茸装入裱花袋中，在圆形不锈钢片上裱成龙行，入鸡汤中小火汆熟，取出钢片即可。

触类旁通：

龙凤呈祥、挥洒自如、鸟语花香

制造诀窍：

必需顺一个标的目的上劲，鱼茸要和得稍硬一点，便于成形。

菜肴特点：

寓意中国龙，采用鮰鱼肉制成的鱼绒裱成龙的外形，栩栩如生，给人以视觉震撼，是一道绝世佳作。抽象逼真，富有意境，高端大气上层次。

出品人：王海东