香酥孜然鸭的做法

制造：郑州御景园主题餐厅 王德平

这是店里特别热卖的一道菜，功夫表现在“整鸭去骨”上。王德平将填鸭剔骨，腌入孜然味，最初再拍吉士粉、撒孜然，油炸至香酥，成菜鲜香中透着浓浓的孜然烧烤气，味道美好，并且省去顾客剔骨头的费事，十分贴心。

批量预制：

填鸭宰杀治净，去掉头、爪、翅，“整鸭去骨”之后从腹部剖开，归入盆中，撒入过量葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、良姜、孜然、盐、味精、料酒腌制24小时。

制造流程：

1、将腌好的鸭子摆入托盘，上蒸箱旺火蒸25分钟至熟，取出后一分为二，每半只为一份。

2、取半只熟鸭子趁热拍上一层吉士粉，撒上孜然粒，入七成热油中火炸至金黄外酥，捞出沥油后切成条，摆盘即可上桌。