金牌油条虾的做法
2020-04-20 16:30:00创新菜
吴师傅为了让食客觉得吃起来更“实惠”，将虾胶换成了虾仁，并用鱼蓉封口，成本并没有增加，但却收获了食客的心。外面是被炸得脆脆的油条，咬开后尝到鲜味十足的虾仁。冠以“金牌”二字，则表明这道菜一直有着极高的销量。
油条虾虽然是道罕见菜，但少数餐厅是在油条里挤入虾胶做成，而吴徒弟为了让食客觉得吃起来更“实惠”，将虾胶换成了虾仁，并用鱼蓉封口，本钱并没有添加，但却播种了食客的心。里面是被炸得脆脆的油条，咬开后尝到鲜味十足的虾仁。冠以“金牌”二字，则标明这道菜不断有着极高的销量。
批量预制：
1.油条改刀成4厘米长的段，用筷子将两头戳透备用。
2.虾仁去虾线，一开二，加少许盐拌匀，调入鸡蛋清抓匀。
3.每个油条段中参加半个虾仁，两端用调好底味的草鱼蓉封口，摆入托盘，封保鲜膜入保鲜冰箱备用。
走菜流程：
取预制好的油条段150克，入五成热油炸至熟透后捞出控油，加沙拉酱20克拌匀后装盘，盘子另一边摆上异样用沙拉酱拌匀的菠萝块，装点上桌即可。
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