白兰地小牛肉配金指馍的做法

创意：

这道菜有三大亮点：一是腌制牛肉时，我们参加了蔬菜汁和白兰地，添加了牛肉的香味；二是牛肉采用生炒的办法烹制，成菜更有锅气；三是搭配农家便宜的手指馍食用，面菜结合，更实惠。

初加工：

出口小牛肉250克切成大薄片，参加蔬菜汁20克、白兰地5克、生抽2克、美极鲜味汁1克抓拌平均，放入冰箱内冷藏2小时。

熟加工：

锅入色拉油30克，烧至五成热时，放入青、红杭椒圈各20克，野山椒段15克炒香，下入牛肉片，大火翻炒平均，淋入蒸鱼豉油3克，撒入白芝麻、便宜味粉各1克翻拌平均，出锅装盘，搭配便宜的手指馍10个，用香菜0.5克装点即可。

手指馍：

1、精制面粉250克，玉米面50克，酵母、小苏打各3克，白糖5克倒入盆内，倒入温水100克和成面团，充份饧发后用压面机重复压制，取出后折叠起来，切生长10厘米、宽2厘米的面块。

2、面块放入蒸箱内蒸熟，取出放入刷有菜子油的电饼铛内，小火煎至两面金黄，取出摆盘。

便宜味粉：

椒盐、炒香并磨碎的孜然、韩国辣椒面依照1:1:1的比例混合。