金牌黑醋酱肉的做法

制造：青岛世贸海悦大酒店西餐厨师长 时大伟

此菜将猪肉片先炸后烧，烧制时调入黑醋、陈醋、冰糖，添加一股果香味，既能化解肉片的清淡，又使得酸香味特别柔和，好似糖醋小排的味型，极受顾客欢送。

制造流程：

1.猪五花肉700克切生长9厘米、厚1.5厘米的大片，入七成热油中炸至边角呈金黄色，捞出备用。

2.锅留底油参加冰糖100克，小火炒至溶化，放入香叶2片、桂皮5克、草果1个，接着下炸好的五花肉片翻炒平均，烹入陈醋10克、生抽15克，参加清水没过肉片，调入盐5克、鸡饭老抽15克、南乳汁20克、黑醋20克小火烧至入味，转大火收至色泽油亮、汤汁稀薄即可出锅装盘，配以薄饼、生菜、小葱、苦菊等卷食。

制造关键：

五花肉要先冷冻再改刀，切得略微厚一点，炸的时分也要带冻下锅，这样肉片比拟平整，不会打卷。假如完全冻结后再炸，则肉片会卷曲得凶猛。