淮河第一鲜的做法

烧河蚌是款经典老菜，此菜在传统做法的根底上，用肥美的刀板香来添加河蚌肉的光滑感，用白萝卜丝来添加河蚌的鲜味，用特制的容器来添加菜肴的附加值。菜肴上桌后，浓郁的鲜味分发出来，十分诱人。

资料：

原料：

白萝卜丝300克，刀板香250克，河蚌肉200克，油菜50克，葱花5克。

调料：

A料（葱、姜各15克，花雕酒30克，白胡椒粒3克，盐5克）

B料（葱、姜各10克）

熟猪油30克，大豆油20克，姜片、鸡粉、鸡汁各10克，高汤400克，盐5克。

制造：

1.白萝卜丝洗净，用清水稍微浸泡，捞出大火焯水，控干水分后放入容器内垫底。

2.刀板香洗净，放入盘中，下入B料，上笼大火蒸熟，取出切成5×3×0.3厘米的薄片。

3.河蚌肉洗净，放入高压锅内，倒入清水500克，下入A料，大火烧开后改用小火压制5分钟，疾速散气后将河蚌肉捞出，切成薄片。

4.锅内放入熟猪油和大豆油，烧至五成热时放入姜片爆香，下入刀板香，中火煸炒出香味，倒入高汤和河蚌肉，用剩余的调料调味，汤汁烧开后出锅，倒入垫有白萝卜丝的容器内，撒入葱花，用焯水后的油菜装点，上桌后扑灭容器下的酒精，加热食用。