手把黄花鱼的做法

制造：

1、生菜50克切细丝。

2、小黄花鱼16条宰杀制净，加料酒、葱段、姜片各10克，盐5克，味精3克，白胡椒粉1克拌匀，腌制10分钟，去掉小料，用竹签子将鱼穿起来，一根签子穿一条鱼。

3、锅内入色拉油1千克，烧至三四成热时，下入生菜丝，小火渐渐炸至水分干、颜色深绿，捞出控油，装入盘内垫底。

4、将香辣裹粉、鹰粟粉、天妇罗粉、澄面、糯米粉依照等量的比例拌匀。

5、锅内入色拉油1千克，烧至六成热时，将小黄花鱼裹匀一层拌匀的脆炸粉，入油锅炸至金黄色、外酥里嫩，捞出控油，摆放在炸好的生菜丝上。

6、将杭椒小段、泰椒、白芝麻各5克，陈醋、白糖各100克，盐3克，辣鲜露15克拌匀放入小碗内，跟小黄花鱼一同上桌，蘸汁食用即可。