手撕飘香鸡的做法

资料：

原料：

净鸡1只（1千克）。

调料：

白卤水5千克，盐焗料72克，花生油50克，芝麻油5克。

制造：

1、鸡冲水洗净，去掉多余的毛，沥干水分。

2、放入沸水中汆烫（进程中重复捞烫3—5次），取出沥干水分。

3、放入沸腾的白卤水中，中火烧开，转小火浸卤30分钟，关火，取出鸡，待自然冷却后放入冰水中浸泡30分钟，取出沥干水分，放置10分钟使其自然冷却。

4、取洁净盛器，将鸡撕成条，放入盐焗料、花生油、芝麻油搅拌平均，装盘走菜即可。

白卤水：

取洁净汤桶，倒入二汤25千克，放炸干的生姜100克，陈皮、当归各10克，煮沸后转慢火熬2小时，待汤骨、药材出味后，取出香料，调入盐500克持续慢煮至盐完全溶化即可。

盐焗料：

鸡精、双桥味精各2克，沙姜粉5克，盐10克，熟芝麻20克搅拌平均即可。

制造关键：

1、煮鸡时包管水的温度在70℃—90℃最好，小火慢煮使鸡肉成熟，但鸡表皮没有破损。

2、鸡从白卤水中浸卤成熟并冷却，这样鸡肉脂肪会迅速膨胀，锁住鸡肉水分，同时也能让鸡皮愈加脆爽。冷却时要包管水足够冷，不冷鸡皮就不敷脆爽。

3、白卤水卤制工夫要依据时节停止调理，比方夏天天气热，卤20分钟就足够了；冬天天气冷，需求卤30分钟才够入味。

4、假如想要菜品颜色愈加丰厚，可以在走菜时加青红椒圈、葱段装饰。