冰镇秘制醉龙虾的做法

成品细腻多汁、肉质紧实Q弹、鲜嫩丰满，淡淡的酒香让人耐人寻味。

制造：

1、小龙虾浸泡，吐尽泥沙，洗净后入锅煮熟，捞出过凉备用。

2、调制醉虾汁，将煮好的小龙虾放入醉虾汁中浸泡6-8小时，取冰沙做好外型，将醉好的虾摆放下面即成。

醉虾汁：

第1种：取李锦记蒸鱼豉油1.2千克、李锦记生抽750克、五年古越龙山花雕酒1.5千克、白糖1千克、香料包（八角、桂皮各10克，香叶4克，花椒、干辣椒各8克）拌匀即可。

第2种：取李锦记金标生抽1千克，美极鲜味汁、老抽各200克，香料包（花椒、八角、橘皮、豆蔻、香叶各5克，香醋、葱段、香菜梗、姜片各100克），芥末膏60克，蚝油300克，白糖500克拌匀即可。

第3种：取花雕酒1千克，白兰地、龟甲万字酱油、白兰地酒各500克，白砂糖1.5千克，老抽100克，玫瑰露酒80克，蔬菜料包（香葱段、姜片、蒜子、香菜段、青、红尖椒各50克），香料包（花椒、干辣椒各45克，八角、桂皮、香叶各30克），以上一切料拌匀即可。

制造关键：

1、选料

做此款菜品成功的关键是虾的产地，必然要选择水质好，虾肉丰满的虾，虾的大小在60克摆布为好。

2、饿养一天再烹调

买回的小龙虾要放在鱼缸里至多养一天，使小龙虾自行把体内的脏物、泥沙吐洁净，再停止煮制。

3、煮后过凉水

将小龙虾放入锅内煮7分钟-8分钟，半途参加啤酒、高度白酒，有祛腥增香作用，捞出立即过凉水，从而使小虾肉有Q弹得口感。

4、醉制工夫

小龙虾的醉制的工夫普通控制在6小时-8小时为宜，醉的工夫不克不及太长，不然口味偏咸，工夫若太短，小龙虾不敷入味的。