新派糖醋排骨的做法

糖醋排骨是一道广受欢送的汉族传统名菜，但是各个菜系的做法都不尽相反，一些地域会用番茄酱来调制配汁和提色。但与某些地域用番茄酱提色不同，这道川式糖醋排骨是用糖、醋、酱油、黄酒等按必然比例调汁，刘新泉巨匠在制造排骨时，还创意性地参加了大把香葱和炒过的泡椒汁，增添红亮的同时使菜品香气浓郁、色泽诱人。

制造流程：

1、猪肋排斩成段，洗净沥干，加葱段、姜片、盐、料酒抓匀码味30分钟，下入沸水煮25分钟，捞出用清水淘洗一遍，沥干后下入六成热油炸至颜色金黄，捞出沥油。

2、锅入底油烧至五成热，放泡辣椒茸80克小火煸炒出香，添清水100克小火烧3分钟，盛入码斗备用。

3、锅留底油烧至五成热，放入香葱100克、姜片20克煸香，倒入排骨500克。

4、放白糖150克炒至消融。

5、添清水浸没原料，放香醋50克、黄酒30克、白醋15克、盐5克。

6、倒入步骤2炒好的泡椒汁（留意需沥渣，只需汁、不要茸），中火烧15分钟。

7、拣出葱、姜，再转大火收汁。

8、时期需不时晃锅，避免排骨粘底。

9、待将汁水收浓即可起锅。走菜时依照每份菜10根排骨的量装盘，外表撒少许花生碎、白芝麻装点即成。

制造关键：

1、煮好的排骨要用清水洗一遍，去掉渣滓，这样油炸后外表才不会发生黑点。

2、烧排骨时最好选用香葱，量要大一点，既可增添葱香味，又能将其垫在锅底，避免排骨粘锅。

3、在传统做法中，此菜需用保宁醋、糖色彩味，但做出的排骨冷却后容易变黑。而此做法已改进，运用颜色较浅的香醋，并加大了糖的用量，边烧边炒，使糖汁浓浓地裹在原料上。