砂锅酸菜鱼的做法

砂锅酸菜鱼是酸菜鱼的晋级产品，从选料、口味、包装停止了改进，带来新的销售热潮。

初加工：

1、鱼肚档600克，骨、肉别离，鱼骨切段；鱼肉片大片，冲水洗净，用洁净毛巾吸干水分，加盐、味精各3克，白胡椒粉2克，蛋清1个拌匀，加过量生粉拌匀。

2、老坛酸菜取梗100克切片；粉丝发好，取50克入盘内垫底。

熟处置：

1、锅内入熟鸡油50克烧热，下入酸菜梗、泡仔姜30克、泡小米辣15克、黄灯笼椒20克、鱼骨炒1分钟，加猪骨汤750克烧开，下入鸡精5克、白醋10克调味，下入鱼片煮熟，起锅倒入容器内。

2、另起锅下入熟鸡油25克烧热，下入干辣椒段15克炸香，倒在鱼上，撒菊花瓣3克即可。

制造关键：

1、只买鱼肚档

此菜选用生长工夫在255天以上、分量在8斤以上的千岛湖花鲢鱼，鱼肉绿色新颖，并且只选用鱼肚档局部，鱼肉厚滋味鲜，增加糜费。此鱼肉比拟嫩，上浆的时分要悄悄抓，不然鱼肉易碎。

2、酸菜只用梗

之前的做法，酸菜次要用叶子，煮出来口感是软的，汤色有点发黑。此菜只用酸菜梗，且只复杂炒几下，口感脆爽。酸菜留意必然要买坛装的四川酸菜。

别的一种调料是泡椒，必然要用泡小米辣，泡野山椒略带甜味，会影响口味。

3、吃完鱼，汤泡饭

此菜口味酸辣爽口，吃完三口就会发汗，让人浑身舒适。加上带火慢炖，等鱼皮吃完，汤汁会收得愈加浓稠，点此菜可以建议主人吃完后，用汤泡米饭，口味更佳。