香茅梅柳叉烧的做法

＜原料＞

精选猪梅柳肉8两。

＜调料＞

香茅汁3两，生木瓜汁0.5两，蜜糖3两，麦芽糖3两，叉烧汁5两。

＜做法＞

1.将猪梅柳肉洗净，切片（约1.5厘米的厚度）。

2.参加叉烧汁、生木瓜汁腌制一晚（约12小时）。

3.第二天再参加香茅汁、蜜糖、麦芽糖一同腌制约一个半小时。

4.用叉烧针将腌好的猪梅柳肉穿好，放入烤炉，以250度低温烤制25分钟后，取出，淋上叉烧酱及麦芽糖；再放入烤炉，持续以250度低温烤制20分钟，再取出，淋上叉烧酱及麦芽糖；再次放入烤炉，以250度低温烤制10分钟后取出。

5.将烧好的叉烧放入香茅汁、蜂蜜及麦芽糖调制的蜜汁中备用。

6.待到需求上菜时，将蜜汁与叉烧一同加热后，取出叉烧切件；餐盘以粗盐铺底，铺上香茅，入烤箱加热（以坚持叉烧的热度）后取出，再把切好的叉烧放在面上，即可。