烧五谷煎花胶脯的做法
2018-10-01 18:49:00创新菜
徐嘉乐红菜——烧五谷煎花胶脯
＜主料＞
发好花胶1件125克。
＜辅料＞
燕麦25克，野米10克，山药粒10克，玉米粒10克，鲜芡实5克，节瓜脯1件。
＜料头＞
姜片，葱段。
＜调料＞
鲍汁100克，浓汤100克，鸡油20克，蚝油3克，鸡粉5克，糖3克。
＜做法＞
1.花胶飞水；锅下姜片、葱段爆香后，下姜汁酒、浓汤烧开，用盐、糖调味后，下花胶煨入味。
2.锅下二汤烧开，用盐糖调味后，下入节瓜脯煨入味。
3.山药粒、玉米粒、鲜芡实辨别飞水，用浓汤加盐、糖煨入味。
4.将煨好的三谷用鲍汁收至入味，装盘。
5.烧油，将燕麦、野米炸脆，放在三谷面上。
6.花胶捞出吸干水分，入锅稍煎，倒起。
7.锅入鲍汁、浓汤，加蚝油、糖、味粉、老抽各少许烧开后，勾芡，再放入花胶略略收汁，出锅放在五谷之上即可。
记者 | 张美娴
视频拍摄、剪辑 | 刘鑫 王伟
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