小椒爱仔鸡的做法

此菜依据四川名菜“油淋鸡”改进而来，选用仔鸡入菜，经过腌、蒸、炸三步制熟，最初斩块、装盘，浇入提早调好的鲜椒料汁，鸡皮脆香、鸡肉细嫩、料汁鲜辣，是道极美味的热拌菜肴。

批量预制：

1、仔公鸡（重约1斤/只）宰杀治净，斩掉爪子，从脖与胸的衔接处启齿，扯掉喉管，再从屁股启齿掏净内脏，冲去血水，纳盆加盐、葱段、姜块（拍破）、料酒，不时揉搓表皮和腹腔，使其充沛去腥、入味。

2、腌好的仔鸡放入托盘，大火蒸20分钟，取出晾凉备用。

走菜流程：

1、取一只仔公鸡，外表无需拍粉，直接下入七成热油炸至外皮金黄酥脆，捞出沥油斩块，摆入盘中拼回原形。

2、鲜红小米辣圈、青二荆条辣椒圈各30克、香葱碎、香菜碎各15克、姜末、蒜茸各10克纳盆，加蒸鱼豉油、东古一品鲜酱油各15克、盐、红油（带底部料渣）各10克、糖8克、味精7克、香醋5克搅匀，倒在鸡块上即可走菜。