挂面茄子的做法

将茄子改刀成腐乳块大小，挂上一层用面粉调成的厚糊，并参加少许淀粉和鸡蛋液让“面衣”稍有脆感，且能防止吸收汤汁后迅速软塌，影响口感和卖相；将挂糊的茄子油炸后裹上用番茄、木耳等炒成的料汁，成菜卖相诱人、味道酸甜，在餐厅的点击率很高。

制造流程：

1.碗内放入面粉150克、淀粉10克，打入鸡蛋1个，加清水300克调成糊，留意复杂和匀即可，不要长工夫搅动，防止面糊上劲、油炸后口感发死。

2.取茄子300克去皮洗净，改刀成腐乳大小的块状，放入糊中滚粘平均，下入五成热油浸炸至熟透后捞出，将油温降低至七成，再次放入茄块疾速炸约5秒，逼出多余油分，捞出沥干待用。

3.锅滑透留底油烧热，放入葱花15克、蒜片15克、姜片15克、干辣椒段5克大火煸炒出香，调入蒜蓉辣酱25克炒透，倒入青红彩椒片各30克、泡透洗净的木耳50克、番茄块100克疾速翻炒平均，添清水250克，搅匀后调入胡椒粉1克、糖5克、盐5克、味精5克、鸡粉5克，烧开后勾薄芡，倒入炸好的茄块迅速翻炒平均，淋入少许香油，起锅装盘即可上桌。