孜然京式爆羊仔粒的做法

羊肉带有必然的异味，为了缓解异味，我们用花雕酒浸泡多种香料，然后用酒来腌制羊肉，这样做不只可以祛除羊肉的异味，还有助于增香。

初加工：

1.羊上脑肉300克漂水1小时，捞出切成2厘米见方的小丁。

2.将香料（白芷2克，木香、砂仁、丁香、高良姜、桂皮各1克）洗净，控水后放入碗内，倒入花雕酒100克浸泡30分钟，捞出香料，放入羊肉拌匀，腌制30分钟，然后参加盐4克，湿淀粉和鸡蛋清各15克抓拌平均。

3.锅内放入色拉油1千克，烧至三四成热时，放入羊肉疾速滑油至七成熟，捞出控油。

熟处置：

锅入色拉油30克，烧至五成热时，放入干葱头100克、大蒜子75克、葱段50克爆香，倒入孜然粒2克炒出香味，放入羊肉丁和红椒片5克大火翻匀，淋入蚝油2克调味，再淋入葱油2克，翻勺即可出锅。