富贵脆螺的做法

资料：

主料：

大田螺1个

辅料：

芦笋150克、野山椒6克、料头花、韭黄50克、姜、蒜片10克、鲜百合1个。

调料：

柱候酱20克、食盐5克、鸡粉20克、食粉10克。

制法： 

1、大田螺取出螺肉洗净打片，用食盐码三非常钟，冲漂至无涩味；

2、芦笋去皮斜刀段，韭黄切成三公分段，鲜百合改好待用；

3、锅内先烧水将芦笋吃味飞水断生，后烧净油六成油温参加螺片拉一下油然后控油，参加姜、蒜片、柱候酱炒香再参加各料急火翻炒，吃味后勾芡装盘即可。

特点： 

成菜装盘富寒带风味，口咸爽脆可口，酱香浓郁，固精生髓。

提示：

装螺片的油螺壳没有用姜葱水煮再蒸五分钟杀菌。