古法天冬焗蜗牛的做法

资料

主料：

法国蜗牛12个

辅料：

天冬20克、芝士片1张、香菜头10克、香菜花10克、干葱茸10克、红萝卜10克。 

调料：

食盐5克、白兰地10克、法国红酒20克、鸡粉5克、黄油少许、清鸡汤500克、生粉过量。

制法

1、蜗牛取肉去内脏，用生粉揉洗去黏液，青水漂净。

2、天冬旱蒸后取余汁，并把天冬切成细粒备用芝士与红萝卜、香菜头辨别切成细粒。

3、走菜前先将蜗牛用好汤泡非常钟，锅中烧黄油少许，将干葱茸、红萝卜小粒、香菜花、天冬粒、香菜粒下入锅内炒香参加天冬汁，参加清鸡汤烧开，下入蜗牛（火局）制吃味后，参加白兰地和法国红酒、芝士茸持续（火局）至入味，即勾入生粉收汁。

4、将蜗牛辨别装入壳内装盘即可。

特点： 

装盘精巧，蜗牛肉弹牙入味，酒香醇厚。蜗牛肉是低脂肪高蛋白质美食，参加天冬烹制具有调理机能，美容养颜的功用。

提示： 

蜗牛壳运用前没有蒸煮过，装盘时未将盐炒烫铺入忒铁板中将蜗牛装壳摆入保温等。