老昆明豆花米线的做法

制造：昆明三根葱餐厅担任人 刘青峰

三根葱的这碗豆花米线，在传统调味的根底上停止了改进，参加了苏子粉和小米辣酱，前者增添幽香，后者补充鲜辣，带来别样体验。

制造流程：

1、米线250克入沸水烫30秒，捞出沥干，放进碗中，浇入豆花汁35克、味粉8克、苏子粉6克。

2、在碗地方放油辣椒8克、便宜小米辣酱5克，四周摆入豆花100克、韭菜末30克、冬菜碎25克、花生碎15克，再盖上杂酱25克即可走菜。

豆花汁：

取拓东甜酱油1400克、纯洁水300克、拓东咸酱油50克入锅烧沸，加鲜薄荷100克、香叶30克、陈皮10克、八角2个熬至浓稠，关火滤渣即成。

便宜小米辣酱:

取红辣椒2000克、大蒜300克、苤菜根200克辨别剁碎，加盐130克拌匀，放在阳光下晒1天（半途三次翻拌，去掉辣椒中的局部水汽），再加柠檬汁300克、米酒200克拌匀，密封腌一晚，绞碎成茸即可运用。

杂酱：

锅入底油烧至五成热，放入五花肉末3000克小火炒至变色，放汤池老酱100克炒香，加过量料酒、酱油、盐调味，倒入鲜汤500克烧开，大火收浓汤汁，起锅装入大碗中即成。