韭菜花小锅米线的做法

制造：昆明三根葱餐厅担任人 刘青峰

这碗小锅米线的特别之处，在于煮制时参加了腌韭菜花、臭豆腐和少许猪油，滋味香浓，微酸微臭，走菜时以铜锅盛放，极有卖点。

制造流程：

1、取一不锈钢小锅，放入鲜汤500克，下臭豆腐一块（约50克）、五花肉馅、酸腌菜丁各30克小火煮至沸腾。

2、加便宜酱油汁25克、猪油10克、油辣椒、味粉各8克、滇池老酱5克、绿豆芽、韭菜段各15克、腌韭菜花5克调味上色，待再次沸腾时放入米线250克，煮1分钟至入味即可起锅。

3、另取一铜锅，底部放烤花生碎10克，将煮好的米线连汤带料倒入其中即成。

腌韭菜花：

这是云南曲靖的特产，其制造历史曾经有100多年，选用半籽半花的新颖韭菜花剁细，加上盐、白酒搅拌平均，放入罐内密封腌制，半年后开盖拌上小米辣、红糖、白酒，盖上盖子持续密封腌制，比及罐子里的原料变黄即成，甜、咸、辣三味俱全，既能当小菜食用，又能用来炒制土豆丝、肉片等。