红油水饺的做法

这是四川名小吃“钟水饺”的晋级版，改进之处有两点：首先，用黄甜椒汁替代清水揉面，颜色黄亮，带有蔬果自然的甜味；其次，饺子变为三角形，并改煮为蒸，制熟后外形不散，卖相小巧心爱。

批量预制：

1、中筋粉1000克倒入盆中，分四次参加黄甜椒汁600克，揉成外表润滑的面团，下成每个重约30克的剂子，擀成面皮。

2、在每个面皮中填入猪肉馅20克，收口包成三角形，入冰箱冷冻保管。

走菜流程：

将饺子放入蒸屉，大火蒸10分钟，取出后辨别放入高脚碟中，淋红油汁5克，撒白芝麻3克装点即成。

红油汁制造：

红油25克、复制酱油12克、蒜水10克、姜汁6克、花椒油、醋、盐各5克、白糖3克搅匀即成。

复制酱油制造：

锅入土酱油400克（也可以用黄豆酱油替代），加清水300克、红糖、冰糖各80克、香葱2根（打成结）、姜片20克、香叶、八角、桂皮、白蔻各5克烧开后转小火熬煮10分钟，待汤汁稀薄时关火，打去渣滓，晾凉后入保鲜盒密封冷藏保管。在制造时需留意，姜能去除异味，所以要多放一些，而葱则要少放，不然保管工夫久了会变味。