手臂大油条的做法

这只大油条是广州正盛行的一款茶点，引得很多外地同行纷繁前来“偷师”。其成品长约32厘米，有成年人小臂那么长，却比手臂还粗，切开后外部中空，吃起来不似普通油条那般柔韧，而是酥香化渣，有一股饼干的口感，并且即使放置一小时，其质地依然是脆的。在制造时，这款油条不加臭粉，以泡打粉、酵母、猪油起酥，配方更安康。

和面：

1、泡打粉10克、酵母5克、盐5克归入盆中，添冷水300-350克搅匀消融，倒入高筋面粉500克，用搅面机搅打成团，淋入化猪油60克持续搅打至“三光”（盆光、手光、面光）形态，取出放在案板上揉生长方块，盖上保鲜膜饧发1小时。

2、揭开保鲜膜，将面团顺筋度用手渐渐推成1.5厘米厚的长方形面饼，然后顶刀切成4厘米宽的长条（分量为100克/条）。

3、用筷子沾水，顺长在面块两头摁压上一条水线，接着在下面叠放一条面块。

4、用刀背沿中线摁压结实，使之粘连变成一块油条生坯，总分量为200克。

炸制：

电炸炉内加宽油，待油温升至180℃，放入生坯浸炸至定型，然后翻面，用手勺舀起热油，不断地浇淋在两根面块的接缝处，将油条的各个正面都炸至平均成熟，待其金黄酥脆时捞出（炸制工夫约3分钟），趁热切成段，摆入盘中即可上桌。

制造关键：

1、制造生坯时，两条面块靠两头的水线粘连在一同，因而沾水时既不克不及太多，又不克不及太少，如太多则面块粘得过死，油炸时难以呈现疏松的效果；太少的话，油炸时两块面坯容易别离。

2、油炸时需坚持180℃，时期需用手勺不断舀油浇淋在油条正面，这样才干炸得疏松中空，且质地愈加平均。

3、炸好后要趁热切成段，将油条中的水汽放出来，这样久放也不会回软，口感不断是脆的。