参汤虾饺皇的做法
2016-07-14 14:11:00糕点主食
干蒸虾饺在谢师傅的手中变幻成了参汤虾饺皇，使得饺皮不会变干，成点滑溜爽口。
原料：
21~25头青虾仁100克，西芹20克，红萝卜20克，猪大油5克。
调料：
鸡粉1克，糖3克，盐2克，胡椒粉，芝麻油过量，清鸡汤20克，花旗参片1克。
皮料：
澄面25克，生粉12克。
做法：
1、将虾仁洗净，滤干水分，参加调料用手重擦至起胶后，再参加其它原料做馅。
2、约用5分钟将清鸡汤煲花旗参片成参汤，备用。
3、澄面、生粉用75克滚水开皮，按比例分红4份皮，用拍皮刀拍薄，关键是厚薄要分歧。
4、把馅料包在拍好的皮中，上蒸笼大火蒸5分钟，取出后装进器皿，淋上参汤即可。
制造人：谢国忠
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