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蔬菜界的营养宝库——紫菜

2016-07-22 15:07:00藻类
紫菜,是在海中互生藻类的统称。紫菜外形简单,由盘状固着器、柄和叶片3部分组成。多生长在潮间带,喜风浪大、潮流通畅、营养盐丰富的海区。

紫菜,是在海中互生藻类的统称。紫菜外形复杂,由盘状固着器、柄和叶片3局部组成。多生长在潮间带,喜风浪大、潮流迟滞、养分盐丰厚的海区。耐干性强;适合光照强度为5000~6000勒克斯,具有光饱和点高、光补偿点低的特点,属高产作物。

【紫菜】蔬菜界里的营养宝库——紫菜

食材档案

中文学名:紫菜

拉丁学名:Porphyra

门:红藻门 Rhodophyta

纲:红藻纲 Rhodophyceae

目:紫球藻目Porphyridiales

科:紫球藻科Porphyridiaceae

属:紫菜属Porphyra

散布区域:我国沿海均有散布

【紫菜】蔬菜界里的营养宝库——紫菜

紫菜的成效与作用

紫菜性味甘咸、寒,入肺经;具有化痰软坚、清热利水、补肾养心的成效;用于甲状腺肿、水肿、慢性支气管炎、咳嗽、瘿瘤、淋病、脚气、高血压等。

1.预防甲状腺肿大

可用于医治因缺碘惹起的“甲状腺肿大”,紫菜有软坚散结功用,对其他郁结积块也有用处

2.促进生长发育

富含胆碱和钙、铁、能加强记忆、医治妇幼贫血、促进骨骼、牙齿的生长和保健;含有必然量的甘露醇,可作为医治水肿的辅佐食品。

3.预防肿瘤

紫菜的无效成分对艾氏癌的按捺率53.2%,有助于脑肿瘤、乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等肿瘤的防治。

4.进步免疫功用

紫菜所含的多糖具有分明加强细胞免疫和体液免疫功用,可促进淋巴细胞转化,进步机体的免疫力。

【紫菜】蔬菜界里的营养宝库——紫菜

紫菜的养分价值

1.紫菜的1/5是食物纤维,可以坚持肠道安康。

2.紫菜干品中含粗蛋白20%~35%,约为大米的6倍,面粉的3倍,猪肉的2.6倍。

3.紫菜所含氨基酸品种多,数量大,含碘量很高。

4.紫菜中维生素A、B、C和碘、钙、铁、磷、锌、锰、铜等元素也很丰厚;维生素A、维生素B1、维生素B2的含量可与植物肝脏想媲美。今有维生素B12的食品为数不多,除了紫菜之外,还有植物肝脏、蛋类和牡蛎等高热量食品。

5.紫菜没有热量,最合适中老年人补充维生素B12幻每天只需食用3片紫菜,便可补充人体一天所需的2.4mg维生素B12。

6.由于海水包含极为丰厚的无机成份,而紫菜又具有吸收和积存海水中无机质的功用,因些紫菜中的无机质含量极为丰厚。

7.与陆生植物比拟,紫菜的脂肪含量低,多在1%以下,紫菜的脂肪中,饱和脂肪酸的软脂酸占绝大少数,约为20%;肉豆葱酸,硬脂酸含量较少,辨别占2%;对人体有很好保健作用的不饱和脂肪—亚油酸、亚麻酸或十八碳四烯酸含量较多,为10%——30%,且C20以上的高度不饱和脂肪酸也有必然的含量。更优的是紫菜中被人们比方为“脑黄金”的二十碳五烯酸含量高达30%。

【紫菜】蔬菜界里的营养宝库——紫菜

适合人群

1.普通人均宜食用

2.尤其适合甲状腺肿大、水肿、慢性支气管炎、咳嗽、瘿瘤、淋病、脚气、高血压、肺病初期、心血管病和各类肿块、增生者。


忌讳人群

1.不宜多食

2.消化功用不好、素体脾虚者少食

3.腹痛便溏者

4.乳腺小叶增生以及各类肿瘤患者

5.脾胃虚寒者忌食

【紫菜】蔬菜界里的营养宝库——紫菜

紫菜的选购

选购时,以外表润滑滋养,紫褐色或紫白色,有光泽,片薄,大小平均,入口味鲜不咸,有紫菜特有的幽香,质嫩体轻,身干,无杂质者为下品。而片厚而发黄绿色,色昏暗,有杂物,味带海水腥味者为次。


紫菜的存储

紫菜易返潮蜕变,将其密封,放于高温枯燥处。

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紫菜的做法

紫菜在冷作或烹调进程中忌与高酸、高碱的佐料或配料接触,以免发生化学反响,使这些养分物质丧失或惹起有碍消化吸收和胃肠反响等食物中毒。


紫菜芝士炒饭

【紫菜】蔬菜界里的营养宝库——紫菜

主料:

玉米一条、紫菜若干、芝士3片、白饭2团体的重量


辅料:

盐过量、油过量、糖过量、蚝油过量


步骤:

1.先放油把玉米炒熟

2.玉米变金黄色后参加白饭

3.把饭跟玉米搅拌在一同

4.加紫菜翻炒,然后加芝士翻炒

5.参加调味料即可


紫菜包饭

【紫菜】蔬菜界里的营养宝库——紫菜

主料:

热米饭2小碗、紫菜2-3张、胡萝卜1根、黄瓜半根、鸡蛋2个、火腿三明治100g、辣白菜50g


辅料:

寿司醋约1.5汤匙、食盐2茶匙、香油1汤匙


步骤:

1. 胡萝卜洗净切细段,沸水焯煮1分钟;黄瓜去皮,切成细长条,长度和紫菜的宽度分歧;三明治切截面为1cm2摆布的细长条;鸡蛋放入半茶匙盐打散,摊厚蛋皮,放凉切1cm宽的长丝;辣白菜切窄段备用。

2.将煮好的米饭盛出,放凉至不烫手的温度,放入食盐、寿司醋和香油拌匀。

3.寿司帘洗净擦干,放在洁净的砧板上,将紫菜放在竹帘上。

4.带上一次性手套,抓取米饭,平均的平铺在紫菜上,铺满;不要铺的太厚,约0.5cm的厚度就可以。

5.把食材沿着紫菜下端顺次往上放。

6.开端从下往上卷紫菜,卷的时分留意不要把帘子卷到饭里,要一边卷,一边往上拉竹帘。卷好后用力握几下,固定外形,避免切的时分变形散掉。

7.切刀切之前磨一下,再在两边抹上食用油,然后垂直切下,寿司厚度约1.5cm摆布即可。