绿芥末不是真芥末！原来我们被骗了好多年！
你晓得吗？其实国际大部份的绿芥末，都是“冒牌货”！这些日本料理所用到的绿色彩料，原名为山葵，而国际大多超市与料理店所用的，是一种叫辣根的植物！
那么，芥末、山葵、辣根三种调味料究竟有何区别？明天，红厨网就来为大家揭开它们的真面目！
是山葵被“山寨”还是称号太混乱？
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“日本料理中配寿司和生鱼片的绿色瓦沙比，其实是山葵酱，它和由芥菜种子磨成的，芥末酱只是气息和滋味相似罢了。山葵属于十字花科的山葵属，与芸薹属的芥菜是表亲。”
在果壳网的一篇《你还想被“芥末”骗多久》的帖子中，就阐明芥末与山葵完全不相反。由于山葵价钱昂贵，不易保管，因而在国际，简直一切的寿司店和日本大部份的寿司店，其适用的都是“染过色的”辣根酱。
但是，被报酬染成绿色的辣根是“山寨”山葵吗？
在另一科普问答网站“知乎”上，有网友以为“与其说辣根是山葵的山寨，还不如说是中国人对这三种东西的中文称谓过于混乱。”
在国际，绿芥末、青芥辣、辣根酱、芥末酱，种种叫法让人晕头转向。但是在国外，芥末的英文为 Mustard，山葵为 Wasabi，辣根为 Horseradish ，很难被混杂。关于三种物品的英文说法，中国农业大学食品与养分学系副教授范利红表示认同。
消费商：国际芥末实含三种
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而山东一家消费辣根的消费者胡顺凯则以为，通常所说的“芥末”实践上是三种不同的种类。
胡顺凯来自国际最早引进辣根种植的地域，据他引见，一个是黄色的芥末，称西洋芥末，是芥菜的种子，色泽微黄，像小谷粒子，在中国的大局部地域均有种植，用它做成的芥末粉和芥末油，为我国南方的一种罕见调料，次要用来拌菜，如罕见的芥末黄瓜等；一个是山葵，称为西洋芥末；一个则是辣根，又称西洋山葵，其制成品也称 Wasabi，1984年开端在山东、辽宁等地引进。
“目前市售的山葵酱（青芥辣）和山葵粉，大多是采用辣根粉制造而成，真正用山葵制造的产品售价是它的5倍以上。”据胡顺凯引见，芥末、辣根、山葵同属于十字花科，但芥末在中国的知名度最高，而山葵则属于近年来引进的种类，是三者中质量最贵的一个。
芥末、山葵、辣根的辨别
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山葵（Wasabi）
就是日本料理店里的酱料瓦沙比，是由山葵根磨成细泥状制成，呈浅绿色，售价最贵。
芥末（Mustard）
就是宜家热狗上的黄色酱汁，由芥菜的种子碾磨成的粉状调料，呈黄色。
辣根（Horseradish）
目前国际市售的“青芥辣”大多是由辣根粉制造的，呈淡黄色。
终于晓得本相了，
本来我们被骗了这么多年。
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