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六种独具特色的香料,风味各异,用途广泛!

2018-07-26 17:29:00调味品
世界上香料种类繁多,不同地方有不同的香料,相同的香料在不同的地方也有多种运用。今天,红厨网为大家介绍六种独具特色的香料,这六种香料风味各异,用途十分广泛!

世界上香料品种单一,不同中央有不同的香料,相反的香料在不同的中央也有多种运用。明天,红厨网为大家引见六种独具特征的香料,这六种香料风味各异,用处非常普遍!说不定就是翻开研发新菜思绪的钥匙呢,大家请看——

孜然(Cumin)

六种独具特色的香料,风味各异,用途广泛!

“孜然”这个称号来自新疆维吾尔语的音译,别名安眠茴香或阿拉伯茴香,在南疆则被称为小茴香。原生于中亚,伊朗一带,历史悠久,希腊、罗马人都曾享用过,希腊人的餐桌上还会摆放孜然公用的盒子,就像中餐桌上会有胡椒罐一样。

孜然次要用于调味、提取香料等,是烧、烤食品常用的佐料,口感风味极为共同。由于孜然富油性,使其气息芬芳而浓郁,并且祛除腥膻异味的作用很强,还能解除肉类的清淡,常被用在烧烤牛、羊肉中,因而它成为伊斯兰民众必不成少的重要调味料。

中国东南地域的维吾尔族、回族、哈萨克族等民族群众擅长应用孜然作为重要的调料,尤其常用于烧烤肉食中。

孜然在欧洲中世纪的厨房中已经大幅消逝过,只要西班牙持续沿用,进而成为了墨西哥菜的配角。荷兰至今依然有孜然口味的乳酪,法国萨瓦省也有孜然面包,不外如今孜然次要是新疆、北非、西亚、印度和墨西哥等地的次要调料。

茴芹籽(Anise)

六种独具特色的香料,风味各异,用途广泛!

茴芹籽是亚洲小型植物茴芹的种子,别名大茴香(中国的八角也叫大茴香,容易混杂)

茴芹籽的茴香脑含量极高,这种酚类化合物不单具有特殊香气,尝起来还带甜味。而用于烹饪中,可以为菜肴增添一种辛辣的香味,而这种香味非但不会喧宾夺主,反而会提出食物和其它香料的本味。

茴芹籽的滋味和甜咸风味的菜式搭配得恰如其分,尤其是海鲜。做海鲜炖或海鲜汤的时分倒一小盅茴香酒,就能让汤分发出轻轻的甘香。假如没有茴香酒,就在烹饪洋葱、大蒜和其他香料的时分参加一茶匙茴芹籽。

茴芹籽还是mukhwas的原料之一,这是一种由香料和食糖混合而成的印度食物,供饭后食用。

葛缕子(Caraway)

六种独具特色的香料,风味各异,用途广泛!

葛缕子,也叫藏茴香,其植株是伞形科两年生草本植物,原产于欧洲和西亚,外不雅很像莳萝,尝起来的滋味却像孜然(cumin)

葛缕子常被用作香料,这不只是由于它有特征香味,更由于它能舒缓胀气、协助消化,自罗马人当前,饭后嚼几颗葛缕子便成为历久不衰的习气。

别的,葛缕子能够是欧洲最早以人工培育的香料植物;瑞士湖畔的现代聚落就发现有葛缕子,迄今也都是东欧菜的重要配料。

在烹调世界中,德国食物是最常运用葛缕子的料理,不论是做香肠、烤猪肉、炖牛肉、或是腌包心菜都少不了葛缕子。日常生活中最有名望的裸麦面包(ryebread),其香气都是来自葛缕子,并非裸麦。

荷兰喜欢将葛缕子参加起司中,或搭配起司一同食用;正宗的英式下午茶呈现的香料蛋糕也是混含了葛缕子与肉桂而制成。

芫荽子(Coriander)

六种独具特色的香料,风味各异,用途广泛!

芫荽便是香菜,芫荽籽便是香菜子,别号胡荽子,松须菜子。

芫荽子自古便大受喜欢并人工培育至今,和芫荽叶片比拟,枯燥芫荽籽的风味则完全不同。其含有的芫荽果油具有惊人的花香和柠檬香,芫荽子因而也成为厨师手中无独有偶的芬芳调味圣品。

芫荽子通常结合其他香料一同运用,可参加腌渍料或香肠,也可用来调制琴酒等酒精饮料,或做芫荽和小茴香的混合香料(印度咖喱的原料之一)

莳萝籽(Dill seed)

六种独具特色的香料,风味各异,用途广泛!

莳萝籽是莳萝的种子,风味微弱远胜莳萝的羽叶。莳萝籽含有与葛缕子类似的成分,因而略具葛缕子的香气,不外还带了清爽、辛香和柑橘香气。

莳萝籽次要是中欧和北欧用来腌制黄瓜(这两者的搭配最少可追溯至17世纪),还用来制造香肠、辛香调味料、乳酪和烘焙制品。

茴香籽和茴香花粉(Fennel seed and Pollen)

六种独具特色的香料,风味各异,用途广泛!

茴香籽的风味和茴香植株的花柄及叶片风味类似,都具有茴芹籽的香气和甜味。茴香籽的次要挥发性物质是茴香脑,此外还加上柑橘香、幽香和松香等主要香调。

茴香籽常用于肉类、海鲜或烧饼等面食的烹调,是意大利香肠和印度综合香料的特有成分,印度人餐后会咀嚼茴香籽使口吻清爽。

茴香花的巨大黄色花粉也可以采集作为香料。茴香花粉结合了洋茴香和花香,意大利人在料理上桌前会撒点花粉调味。

六种独具特色的香料,风味各异,用途广泛!

这六种特征香料,

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