外壳被禁用、囊中却有形似芝麻的调料

提起罂粟，人们就会想到开启中华民族羞耻百年的鸦片。罂粟壳是成熟的罂粟果去掉籽后的局部。东北的很多火锅店、东南的很多牛肉面店，都有把它放在了汤里的传统，罂粟壳真的能使人上瘾吗？

鸦片的古代制取工艺  

许多人从电影电视中看过鸦片的制取进程：在罂粟果实尚未成熟的时分，在外壳上划出伤口，其中的汁液就会流出。比及这些汁液干了，搜集起来就失掉了未经提炼的鸦片。

这其实很很传统的工艺，其弊端是不言而喻的。首先，需求一个一个地在果实上划口子，然后像蜜蜂采集花蜜一样一点儿一点儿地搜集。两个步骤都需求高强度的手工休息，消费效率可想而知。

1940年代之后，高效的古代工艺逐步失掉了普遍使用。由于鸦片的无效成分是其中的吗啡等物质，而这些物质并不会随着罂粟果实的成熟而消逝。因而，比及罂粟完全成熟，把果实、茎秆以及叶子都全部收割，再去掉罂粟籽，用水或许其他溶剂浸取出其中的可溶成分，枯燥后失掉粉末。这些粉末中的鸦片成分失掉了几十倍的进步，虽然不再是传统的“烟土”外不雅，但其中的无效成分是根本相反的。

罂粟壳是提取原料中的一局部，其中自然含有吗啡等鸦片成分。罂粟壳和鸦片的关系，就象桔子和维生素C的关系一样——前者是含有后者的原料。

罂粟壳：做调料是合法的  

把罂粟壳放在火锅的汤中，跟用水来浸取鸦片的原理是一样的。实践上，在很多中央，有用罂粟壳来泡水喝的做法，称为“罂粟壳茶”。它的无效成分，跟鸦片没有实质区别，只是量的成绩。

和鸦片、海洛因比拟，罂粟壳内的“有毒物质”虽然含量不大、纯度也不高，但其成分异样包罗吗啡、可待因、那可汀、罂粟碱等 30 多种生物碱。对“瘾小人”而言，食用罂粟壳起不到什么作用，但对绝大少数从未接触过毒品，尤其是对毒品有高度敏理性的人来说，“功力”却不成小觑。不是足以使人上瘾，还要由吃的量和团体体质来决议。

由于有潜在的使人上瘾以及危害安康的能够，而参加它所带来的益处并没有太大必要，所以制止其运用也就是合理的决策。在世界少数国度和地域，罂粟壳都是受控制的物品，不允许作为调料加到食品中。在食品中参加罂粟壳，所带来的“合理益处”（即添加风味）缺乏以抵消它带来的风险，所以禁用是合理的决策。

罂粟籽：不错的食品原料  

欧洲的罂粟籽次要是黑色，西北亚的罂粟籽普通是黄白色的。

风趣的是，虽然吗啡等鸦片成分在罂粟壳和罂粟茎秆中的含量较多，但在罂粟籽中的含量却微乎其微。这就使得罂粟籽可以作为食品原料。

罂粟籽是一种很好的油料作物，其含油量可达40%以上，比大豆的20%高多了。此外，罂粟籽油次要由不饱和脂肪组成，算得上是一种相当不错的食用油。这种油在中国通常被称为“御米油”，甚至被炒作成了天价的保健品。

除去油之外，罂粟籽中还含有近20%的蛋白质和超越20%的膳食纤维。在一些种植鸦片的地域，这些罂粟籽榨油之后的残渣可以作为穷人的食物。

在美国，罂粟籽或许它的残渣通常是作为调料运用，跟芝麻差不多，可以随意买卖。

编后语：

罂粟作为一种已经毒害国人的植物，其壳仍然有着令人上瘾的物质，各位厨师冤家相对不克不及以身试法。而罂粟籽作为一种调料，确实能起到增香的作用，其但自身并没有养分价值。从食品平安的思索，还是禁用罂粟为好。