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调味品

除臭增香的神奇香料

2017-07-14 17:38:00调味品
对于大多数人来说,茴香是调味料里面的一缕若有若无的香气,一闪而过的娇绿,其实它是才色兼备的好食材。

关于大少数人来说,茴香是调味料外面的一缕若隐若现的香气,一闪而过的娇绿,其实它是才色兼备的好食材。明天红厨网就为大家引见一下茴香,请往下看。

小茴香的功效作用

茴香小档案

茴香菜又原名小怀香,又称香丝菜、小茴香、茴香子、谷香(四川、贵州)丶浑香,嫩叶作菜蔬,是小茴香的茎部,为伞形科植物茴香的枯燥成熟果实。

茴香菜入馔历史悠久,南朝梁代的著名医药家陶弘景就曾描述茴香为:煮臭肉,下少许,无臭气,臭酱入末亦香,故曰茴香,后被记入唐本草;北宋宰相苏颂说,北人呼为茴香,声相近为怀香;著名药草学家李时珍说过:俚俗多怀衿衽咀嚼,恐怀香之名,或以此也。由此可见,根、叶、全草也均可入药,果实(小茴香)作香料用,亦供药用。

茴香2.jpg

次要产地

欧洲、地中海沿岸、我国各地均产。原产地中海地域。我国各省区都有栽培,主产于中国东南、内蒙古、山西、陕西和西南等地。别的,湖北、广西、四川等地亦有消费。中国出口的小茴香,以内蒙古、山西和甘肃产为主。

养分价值

茴香菜的营养价值

茴香菜含有丰厚的维生素B1、B2、C、PP、胡萝卜素以及纤维素,招致它具有特殊的香辛气息的是茴香油,可以安慰肠胃的神经血管,具有健胃理气的成效,所以它是搭配肉食和油脂的绝佳蔬菜。

茴香菜熟食或泡酒饮服,可行气、散寒、止痛。茴香苗叶生捣取汁饮或内服,可治狠毒痈肿。茴香可以祛除寒气,理气散寒,可改善手脚冰凉的症状。

茴香营养价值

茴香含有丰厚的维生素A、C之外,葫萝卜素及钙的含量也较高,种子可作药用或香料,具有驱风祛痰、散寒健胃止疼之成效。其详细用处如下:

1、促进消化吸收

2、防感冒:可将少许茴香生汁加葱沫汤内喝下发汗。

3、治扁桃体炎:对成含汁液的水煎液,将其凉后漱口。

4、吸脓:将叶捣碎,贴于患部,每天换3次,自然衰退。

5、治冻伤:可用生汁涂于患部,按摩。

大小茴香之分

大、小茴香都是常用的调料,是烧鱼炖肉、制造卤制食品时的必用之品。因它们能除肉中臭气,使之重新添香,故曰“茴香”。大茴香即大料,学名叫“八角茴香”。

小茴香

小茴香的种实是调味品,而它的茎叶局部也具有香气,常被用来作包子、饺子等食品的馅料。小茴香是重要的香料植物。叶与果实均具有特异香气。嫩叶洗净后切细加盐和味精、香油及其它调料拌食,味幽香,可促进食欲。也可作为饺子或包子馅。果实多作香料,用于酒类和糖果之中,或参加鱼、肉、酱中,有去腥增香的作用,并能增进食欲;研磨为粉末可用于制造五香粉,用于面食等调味。

茴香菜是一种很受欢送的蔬菜。茴香苗可以食用,用它包大包子再加以猪肉,做出来的包子,可以满足包子的品种,并且吃起来另有风味。由于“茴香”和“回乡”同音,故南方的很多中央在过春节的时分都喜欢包茴香肉馅的饺子。平常则喜欢用茴香菜猪肉一同做成馅包包子、饺子、春卷等,很少做成炒菜,但也有和鸡蛋、肉末一同炒甚至清炒的,也可以配以肉末做汤。

茴香的烹饪

茴香的做法

茴香菜含有丰厚的维生素、胡萝卜素以及纤维素,招致它具有特殊的香辛气息的是茴香油,可以安慰肠胃的神经血管,具有健胃理气的成效,所以它是搭配肉食和油脂的绝佳蔬菜。陶弘景谓:煮臭肉,下少许,无臭气,臭酱入末亦香,故曰茴香。果实(小茴香)作香料用,亦供药用,根、叶、全草也均可入药。

小茴香的作为调味料在五香粉、火锅中都有表现,茴香菜虽然只是用来包饺子为主,但是其实吃法很多。上面就来引见一些茴香的菜式做法。

茴香豆腐碎

茴香豆腐碎做法

资料:

主料:豆腐 (300克) 茴香菜 (50克)

辅料:盐、油

做法:

1、把豆腐切成2厘米大小的豆腐块。

2、切好的豆腐放入沸水锅里焯焯去除豆腥味后捞出。

3、茴香菜洗净后切细备用。

4、葱姜切碎备用。

5、炒锅倒油烧热,下葱姜炒出香味,放入豆腐翻炒一会。

6、放入茴香菜翻炒翻炒。

7、放入过量盐翻炒平均。

8、放入少许蔬之鲜翻炒平均即可关火装盘。

风味茴香盒子

风味茴香盒子做法

资料:

茴香、豆干、面粉+全麦粉、香油、白胡椒粉、海盐、醋

做法:

1、沸水一点点参加面粉,不断用力揉直到揉成一个润滑面团,面团上包上保鲜膜或许湿布静置半个小时;

2、茴香洗净切碎,豆干洗净放入沸水中煮熟沥水捞出后切碎,红辣椒去蒂去籽切小丁,然后混合茴香豆干红辣椒丁,参加香油、盐、白胡椒粉拌匀待用;

3、板上铺一些薄面粉,将醒好的面团搓长条,切大剂子,把剂子按成或许擀成圆形大面皮,把做好的馅儿放在地方,再用手半数成月牙形;

4、尽量把菜中水分挤干再包;

5、将包好的盒子放在倒入了一层油的平底锅上,中小火渐渐煎到两面变黄变硬即可。

茴香炒蛋

茴香炒蛋做法

资料:

鸡蛋、茴香、食用油、精盐

做法:

茴香洗净,切成末,鸡蛋打成鸡蛋液,放入精盐充沛搅拌平均,在热油锅中倒入蛋液凝结之后放入茴香末,熟透之后就可以盛出来了。