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肉禽蛋类

广西食材你知多少?

2017-02-20 09:12:00肉禽蛋类
广西地形复杂且地处亚热带,气温高雨量足,禽畜种类繁多,食材非常丰富,而这里的饮食习惯融合了粤、川、湘、浙、赣、闽等地方菜肴特色,善长众菜合调,粗菜细做。

广西地形复杂且地处亚寒带,气温高雨量足,禽畜品种单一,食材十分丰厚,而这里的饮食习气交融了粤、川、湘、浙、赣、闽等中央菜肴特征,善长众菜合调,粗菜细做。

荔浦芋头  

荔浦芋产于桂林地域的荔浦县。它个头大,养分丰厚。把它切成薄片,油炸后夹在猪肉里做成“红烧扣肉”,风味特殊,肉不腻口,是宴会上的一道美肴。将它煮熟剥皮,放在热锅中,加上猪油、白糖、大批奶粉,压成奶芋,滋味甘香软甜;掺和鱼、肉、鸡、冬笋、香菇等,用油轻炸,香酥爽口。

▲凉拌芋头粉

鸭塘鱼  

▲鸭塘鱼虽然历史悠久声名在外,但受池塘产量所限,且鸭塘鱼捕捞只在每年的金秋时节到春节前后停止,所以无法少量零售。

鸭塘鱼产自北流县城西十里,凉水井村的一张池塘里,鸭塘鱼的最大特点是过手无腥味,骨刺脆软,肉质因生长迟缓而更显得肥嫩。去其内脏后,只需在锅中稍经文火剪煨,无需另再添油,鱼内积留的油脂即悄然渗出,绝无粘锅之患,眼见鱼皮微焦,闻之鱼香流窜,即可起锅上桌,吃了唇齿留香,耐人寻味,史载明清已成为进贡皇上贡品。

霞烟鸡  

霞烟鸡盛产于粤桂边界的信宜县径口、金垌、安峨和广西容县石寨、杨梅等地,霞烟鸡是“三黄鸡”中的一个种类。它除了具有黄脚、黄嘴、黄毛的特点之外,每个鸡脚底下有一个肉蹄。

由于这种鸡最早盛产于容县石寨镇下烟村,人们习气叫它“霞烟鸡”,至今已有二百多年历史。它皮薄肉厚、骨头较脆、肉质坚实、食不塞牙、毛、脏较少,是著名的肉用鸡。

▲鸡肉送人苏

玉林牛巴  

玉林牛巴(俗称牛肉干)是广西壮族自治区玉林市最知名的风味特产,玉林牛巴的美味自清朝就有记载,现已构成玉林牛巴食品产业。

正宗玉林牛巴,其颜色半通明,色似咖啡,油亮,香味浓郁,咸甜适口,鲜美爽口,韧而不坚。色泽暗亮,气息醇香,肉质细而耐嚼,入口生香,令人回味。肉质细而有嚼劲,吃后满口生香,可谓中央一绝。

桂林辣椒酱  

▲桂林辣椒酱油润鲜辣,香醇可口,既可食用提味,还可作调味用。

桂林辣椒酱至今已有百余年历史。它鲜而稍辣,很安慰食欲。依据不同顾客的口味,桂林辣椒分为豆豉蒜蓉辣椒酱和蒜蓉辣椒酱两种,各有各的特征。

以大蒜头为配料的是蒜蓉辣椒酱;再参加豆鼓就成为豆鼓辣椒酱。桂林辣椒酱通常是选用优质红辣椒、大蒜头号剁碎,拌入豆豉,参加三花酒和细盐等,密封入坛,数月之后始成。

永福罗汉果  

▲永福县所产的罗汉果质量优、口感好,质量上乘,为果中精品,有“西方神果”之佳誉,产品滞销国际外,深受国际外消费者的亲睐。 

罗汉果别名汉果、短命果,是我国独有的名优特产。素有“西方神果”佳誉,是中国特有的珍稀植物,盛产于桂林市临桂县和桂林地域永福县(永福县是举世闻名的罗汉果之乡)的山区,是宝贵的药材、初级清凉饮料兼调味佳品。在日常生活中,此果可作清补汤料机调味品,肉及肉汤力放半个作调味,其味自然鲜甜隽永。

购置罗汉果时,应该挑选个大形圆,色泽黄褐,摇不响,壳不破、不焦,味甜而不苦者为下品。

金田淮山  

▲广西桂平市金田淮山多年来不断是广西重要的土特产,是外地农民次要经济支出之一。

广西桂平市金田镇是中国广西著名淮山之乡,金田淮山是广西桂平市的传统特征经济作物和重要土特产品,以洁白、滋味苦涩、粉质高、养分好、产量高,外不雅圆长直条而出名;次要分春、秋两季种植,播种期12月至次年3月。

▲蓝莓山药

桂林米粉  

桂林不只山水甲天下,并且米粉也很有名,它圆细、爽滑、柔韧,具有共同的风味。其唱工讲究,先将上好大米磨成浆,装袋滤干,揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。圆的称米粉,片状的称切粉,通称米粉,其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。

其吃法多样,最考究卤水的制造,其工艺各家有异,大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成,香味浓郁。卤水的用料和做法不同,米粉的风味也不同。

巴马香猪

巴马香猪来源于土猪,传说它由野猪驯化而成,原产于广西河池市巴马瑶族自治县,外地人称它为“冬瓜猪”、“芭蕉猪”或“中间乌”,后由于外地人觉得其骨细皮酥、肉质非常鲜香,就叫它”香猪“,并于1982年载入《广西牲畜家禽种类志》时正式命名为“巴马香猪”。

巴马香猪皮薄肉细,胴体瘦肉多,肌肉鲜红,肌纤维细嫩,脂肪洁白,味美甘香,养分丰厚,胜似山珍野味——果子狸,烹调时不添加任何佐料也香气扑鼻,素有“一家煮肉四邻香,七里之遥闻其味”之美称而被誉为猪类的“名门贵族”。

▲开胃话梅猪肉

东津细米  

广西壮族自治区贵港市港南区东津镇素有“东津好细米”之称,所产的细米米质晶莹,养分丰厚,煮熟时分发出淡淡的幽香,口感柔软,丝甜,乃饭米佳品。

用东津“细米”做成的米线口感滑腻,用其制成的米浆做出的肠粉,更是香嫩。束缚前“东津细米”就远销西北亚和粤港澳等地。束缚后该镇承继这个传统,少量种植“东津细米”,深受客户喜欢、享誉粤桂地域。 

恭城油茶

▲恭城油茶,图片来源见水印

恭城油茶,是恭城人遍及饮用而又独具风味的辅食和饮料。油茶茶色泽金黄,食之爽口,有健胃消食之成效。恭城人每天早餐都要“打油茶”,有的家庭甚至三餐离不开油茶,四季油茶香。油茶不说煮而称“打”,是各地的一致称法,一口生铁锅,一把木槌,敲敲打打。

油茶的统—制造办法是以老叶红茶为主料,用油炒至微焦而香,放入食盐加水煮沸,少数加生姜同煮,味浓而涩,涩中带辣。恭城一带还再加磨醉的花生粉,使滋味多了醇厚少了涩,并因煮的工夫恰如其分,使恭城油茶被举为各地油茶之冠,享誉桂北和广西各地。

桂林豆腐

▲桂林豆腐乳是白腐乳的代表,历史悠久,在在宋代就很有名望了,是传统特产"桂林三宝"之一。

 桂林豆腐乳是以黄豆为次要原料制成的,有五香腐乳和辣椒腐乳两种。它的特点是皮薄肉嫩,质地幼细,滋味鲜美,辣中有甜,甜中喷香,香中又能品辨出川椒、桂酊、八角、蒜泥以及三花酒的混合馥郁,可以说是味道无量。

其制唱工艺细腻严谨,从磨浆、过滤到定型、压干、霉化都有一套零乱选材也很考究。制出豆腐乳块小,质地细滑坚实,外表橙黄通明,滋味鲜美奇香,养分丰厚,增进食欲,协助消化是人们常用的食品,同时又是享饪的佐料。做乳猪、扣肉、狗肉、红烧肉、白切鸡等,均宜用腐乳作配料,香味四溢。用以凉拌豆腐、皮蛋、椿芽、小笋等,更是风味别具,耐人寻味。

巴马火麻

巴马火麻是广西壮族自治区河池市巴马瑶族自治县的特产,目前是世界上一 一种可以溶解于水的植物油,是巴马人临时食用得以安康短命重要缘由之一。火麻被外地人称为“短命麻”或“短命油”。

马山黑山羊  

马山黑山羊因全身黑毛,生长发育快,板肉厚满,皮毛质软粗大,瘦肉率高,肉质鲜嫩,味美膻气少,苦涩可口,养分价值初等共同之处,在中国西北沿海一带及港澳台地域享有较高名誉,是专供香港的优质山羊种类。

▲一品羊肉

编纂 | 红厨网 _ 沈冰

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