各地羊肉品种大全，看完你也是专家！
说起羊肉，市面上的种类多样真实太多，有西南的，有东南的，有内蒙的，有新疆的，有陕西的，还有出口的。每一家餐厅挑选羊肉，都会依据本人餐厅的定位、本钱、和售价来确定，所以群众餐厅与特征品牌店都会有所不同。
终究羊要怎样挑，挑什么中央？红餐网明天就给大家科普一二。
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绵羊肉还是山羊肉？
绵羊肉口感细腻，膻气比山羊肉小，契合群众口味。市场上买到的羊肉大局部是绵羊肉。山羊肉肉质比绵羊肉有弹性，也更有嚼劲，咀嚼起来会更香。
假如非要说两种羊肉之间有什么不同，那就是绵羊肉会比山羊肉口感更佳，而比拟养分价值，则山羊肉更胜一筹。
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产地：南方比北方好，山上比山下好
人分南北，羊也分南北。普通来说，北方山羊较多，南方绵羊较多。复杂来说，南方水草丰茂，草原多而开阔，比北方更适宜牧羊；吃羊历史悠久，烹调风味多。羊肉原本就是自北往南传的，自然才是正宗的代表。
羊是杂食性植物，对水草的要求很挑剔。它们喜干厌湿，若生活在干冷湿寒的环境，容易患各种安康疾病。在冬季酷热时期，耐热性差的羊种容易呈现气喘、停食的状况，影响肉质。山上环境枯燥，温度适合，水源洁净无净化，羊类临时以纤维低，蛋白质高的雪扒草为食，自然比山下的鲜美。
在天文环境优势地位上，这些中央出产的羊质量普通较好：
新疆
新疆以绵羊居多，比起边疆大少数吃肥料长大的羊，新疆爱过你羊吃的是自然草场，喝的是山泉，所以肉嫩，滋味鲜，纤维好。以市面上大局部的清真羊肉店为代表。
内蒙古
内蒙古是产羊大省，最知名的为内蒙古中部锡盟东乌旗、西乌旗的羊。它们强健且体魄优秀，羊肉软嫩多汁，滋味鲜而不膻。别的呼伦贝尔大草原、科尔沁草原等地也是著名的产羊地。但是东部不如中部好，肉质也比中部差。代表有西贝筱面村和阿荣小镇等。
山东
山东是有名的“中国青山羊之乡”，山羊在鲁东北的养殖从散养变成规模化，专业化，每年产出优质羔羊10万只。单品山羊产品加工基地产出十多种羊肉制品，是餐饮供给，食材加工的产业龙头。除此之外，山东的济宁市、菏泽市和济南市还养殖白山羊，存栏量是山东省的70.3% 。
四川
四川南江县境内植被资源丰厚，有2300多种植被资源，气候平和，气温适中。经过7年选育而成的黄羊，属于新兴种类，被专家誉为“世界第二，亚洲第一”。南江县更是有“中国南江黄羊之乡”的佳誉。
澳洲
澳洲，一个被成为“骑在羊背上”的国度，次要盛产羔羊。澳洲羊类生活环境周围环海，远离净化。加上都是在开阔的自然牧场，在冬暖夏凉的环境中，吃着无机青草长大的，所以澳洲羊肉是难得能做到低脂肪又口感鲜美的代表。
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市面罕见羊类一览
波尔山羊
波尔山羊被称为世界“肉用山羊之王”，是世界上著名的消费高质量瘦肉的山羊。具有体型大，生长快；繁衍力强，产羔多的特点。别的，波尔山羊屠宰率高，产肉多；肉质细嫩，适口性好，抗病力强等特点。
萨福克羊
萨福克羊原产于英国，是绵羊中体魄、体重较大的肉毛兼用绵羊种类，常用于与其他绵羊种类杂交。早熟，生长快，肉质好，繁衍率很高，顺应性很强，并且瘦肉率高，是消费大胴体和优质羔羊肉的抱负种类。
小尾寒羊
小尾寒羊产于河北南部、河南东部和西南部、山西北部及皖北、苏北一带。依据被毛形状可分为裘皮型、细毛型和粗毛型三种。裘皮型和粗毛型小尾寒羊，多用作羊毛制品；细毛型小尾寒羊，体质精致紧凑，体魄较小，多用作产肉品。
杜泊绵羊
3-4月龄的断奶杜泊羔羊体重达36kg，屠体中的肌肉约占65，脂肪20，优质肉占43.2-45.9，肉质细嫩可口，特别合适绵羊消费肥羔消费。肉质细嫩可口，被国际誉为钻石级绵羊肉。
夏洛莱羊
夏洛莱羊产于法国中部的夏洛莱地域，是以英国莱斯特羊、南丘羊为父本与夏洛莱地域的细毛羊杂交育成的，最优秀的肉用种类。早熟，采食才能强，肥育功能好。夏洛莱羊4～6月龄羔羊的胴体重为20～23千克，屠宰率为50%，胴体质量好，瘦肉率高，脂肪少。
白山羊
白山羊屠宰率高，以周岁摆布停止屠宰较宜。白山羊肉质量好，肥嫩，鲜美、膻味少，是冰冷时节人们喜欢的食品。
黑山羊
黑山羊次要散布在海拔2500米以下地域，中心产区为长江以南。黑山羊肉作为高蛋白、低脂肪、低胆固醇的绿色平安食品市场需求日益增大，已成为最抢手的绿色肉食品，被国际外市场遍及看好。新颖的黑山羊肉有光泽，白色平均稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，表面微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。老黑山羊肉色深红，质粗；嫩黑山羊肉色浅红，质坚而黑山羊生态养殖细，富有弹性。
奶山羊
奶山羊，是乳用种类的山羊，经过高度选育繁衍的优秀种类，产奶量很高。羊奶养分片面，是合适饮用和古代乳品工业的重要原料。它的奶制品是婴幼儿、白叟、病人的养分佳晶，也是特殊工种、兵种的保健食品。
亚洲黄羊
南江黄羊（亚洲黄羊），是我国畜牧科技人员使用古代牲畜遗传育种学原理，采用多种类复杂杂交办法人工选择培育而成的我国第一个肉用山羊新种类，后又导入吐根堡奶山羊的血液。是我国目前肉用功能最好的种类群。
青山羊
又叫“羊狗”青山羊被毛由彩色两种纤维组成，外不雅呈青色，所产皮毛质量上乘，羊肉也能加工成食品，于清嘉庆年间已有羊肉入汤的记载。多产于鲁东北成武县，又以羊肉脯、肉干、腊肉、青酱羊、无膻羊肉发酵香肠、冰鲜羊肉、五香酱羊肉、快餐全羊、快餐”成武县羊肉汤”等十多种羊肉制品出名。
高地绵羊
高地绵羊是生长在鲁北平原黄河三角洲地域的中央绵羊种类，顺应临时在低湿地带放牧，深受南方地域群众喜爱。该劣种羊肉质细嫩、滋味鲜美，肉役兼用，开发前景宽广。
豫西脂尾羊
豫西脂尾羊属蒙系绵羊，源于中亚和远东地域，经过豫西人们临时驯化选育而成，是河南省优秀的中央种类。豫西脂尾羊繁衍率高，胴体饱满，肉质细嫩，脂肪散布平均。
戴云山羊
戴云山羊属中小型肉用山羊，产于福建省戴云山脉。该种类羊体型虽小，但顺应性强，产肉功能好，皮薄细嫩，膻味轻，是福建省山区的优秀羊种。
特克赛尔羊
原产于荷兰特克赛尔岛，属于中大型肉用种类。在世界许多地域有散布，我国宁夏、内蒙，黑龙江等地也有引进。
福清山羊
福清山羊福清山羊产区位于西北沿海，特点是皮薄而嫩（呈浅兰色）、肉鲜，膻味小，可以连皮烹食。
广丰山羊
广丰山羊是江西优秀种类之一，其肉肌理细嫩，膻味少，口感好，不清淡，性燥热，冬食暖脾胃补身体，且低脂肪，低胆固醇含量。
长耳新羊
2013年培育出的新种类，瓦格吉尔羊作为父体，小尾寒羊为母体培育而成。瓦格吉尔羊是阿富汗引进的种类，身型矮小，四肢强健，而小尾寒羊被国度定为名畜劣种，被誉为中国“国宝”，世界“超级羊”。
雪羚羊
由北山羊和家山羊杂交培育出的新种类（北山羊是国度一级维护植物，经过林业部特批允许做迷信研讨和育种）。雪羚羊外形矮小、威猛，气质高贵，浑身分发着北山羊的十足野性。种公羊普通身长105厘米，身高90厘米，重达80公斤。
麻羊
麻羊产于四川省成都平原及其左近丘陵地域，是北方亚寒带潮湿山地陵丘补饲山羊，属于肉乳兼用型。成都麻羊具有生长发育快、遗传功能波动等特性，肉质细嫩，滋味鲜美。
红骨羊
牙龈、牙齿呈粉白色，连骨头都是白色的，这就是中国专注的“红骨羊”，出产于红河州弥勒县。“红骨羊”含锶高，羊肉质鲜美，市场价值很高。由于数量稀少连毛带骨的“红骨羊”活羊就能卖到125元一公斤。
科普工夫
关于骟羊
骟羊，也叫去势羊，即指责被摘除次要生殖器官的种羊。消弭性欲和繁衍才能的羊，性格得温柔耐劳，便于办理。肉用羊去势后增重会放慢，肉质得以改善、产量进步。骟羊大多无膻味，易处置。许多大型食肆和羊类食品加工店也有推销，本钱往往比普通羊肉昂贵许多。
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