这些中国特有的美味食材，你都认识吗？
中国版图辽阔，生活在这片神州大地的生物不可胜数，美味共同的食物也多得让人眼花纷乱，上面我们就来看看中国究竟有哪些美味的食材令人垂涎欲滴 ，而身为大厨的你，能否对他们都了如指掌呢？
黄唇鱼
黄唇鱼属于国度二级维护植物，是中国的特有鱼种，被视为上等补品次要是由于它的是鱼膘(俗称“鱼胶”)十分珍贵，有“贵如黄金”之说。
美国一家媒体发布了9种全球最贵食物，其中金钱猛鱼便位列其中，每磅鱼肉达714美元。
黄唇鱼鱼膘呈瓣状，吃起来口感光滑，偏清淡，具有滋补身体、活血壮阳的特殊成效，可制成中国传统的“鲍参翅肚”中的“肚”，即被以为最上等的花胶，白花胶或称黄鳌胶，白花胶。
金箔
全世界食用黄金来源于中国秦汉时代，全世界上60%的金箔都是中国南京的龙潭镇消费的。
目前食用金箔次要在日本、韩国比拟盛行，他们以为金箔有药用价值（食材君以为不外营销手腕罢了）。
金箔每磅约1.5万美元，其厚度只要万分之一毫米，曾经薄到对着光线可以透亮的水平。金箔的用处很广，可添加于酒类、糕点、蛋糕、咖啡、茶、火锅、料理、调味品、化装品、入浴剂中。
辽参
“辽参”又称“刺参”“灰参”和“鹦鹉嘴”等，产于中国的辽东半岛、朝鲜和日本，尤以辽东半岛一带为佳.
此种海参体壁肥厚，肉质细糯，刺多而挺，色泽有黄褐、黑褐、纯白和灰白等多种，有“海水制”和“海水制”两种，又以海水货为最佳。
海参可做凉菜类菜品（如拌、炝、酒醉等烹调技法），其代表菜有凉拌活海参、炝金丝活海参、酒醉活海参等等.
也做热菜菜品普通采用烧、炸、熬等技法，其代表菜品有：葱烧活海参、扒瓤活海参等等。
扒瓤活海参
海南东山羊
东山羊自宋朝以来就已享有盛名，并曾被列为“贡品”，是海南四大名菜之一，被列为席上佳肴。
东山羊皮薄脯厚，细嫩鲜美，肥而不腻，鲜香不膻，富含养分，遭到很多人的追捧，现已成为海南及粤港主食的另一潮流。
白切山东羊
湛江蚝
广东湛江海湾众多，水质赶忙无净化，这里产出的生蚝味美鲜口，肥大肉滑，细嫩软脆，遭到很多人的喜欢。过来，湛江人都喜欢用肥蚝煮汤款待主人，蚝汤鲜美甜口，呈奶白色，有“海中牛奶”之称；
湛江的蚝，以官渡石门、太平库竹产地最知名。
黄油蟹
黄油蟹的前身是青蟹（膏蟹）雌性，属梭子蟹科，鲜活的时分表面与普通青蟹并无一样。不同之处是烹饪煮熟的黄油蟹身颜色介乎白色与黄色之间，蟹盖、蟹爪关节处均可透见黄色油脂。
美啖黄油蟹的最佳时节是每年农历的5月末至8月中旬，这时分的黄油蟹丰满流油、油膏甘香、肉质鲜嫩，用嘴啜一啜，满嘴都是清甜香浓的蟹膏，连蟹肉都是金黄色的，如此佳肴美味，夫复何求？
黄油蟹的处置需求特别细心慎重，不然容易形成“泄油”，白白糜费这顶级食材。
正确的办法是：
采用“冰水凉死法”，用近乎0℃的海水，将蟹浸没，当蟹进入麻痹至微僵形态时，便可将蟹“翻转”放在盘中清蒸，这样子蒸出来的黄油蟹就连蟹脚都会流着黄灿灿的油，令人垂涎。
河豚
河豚又叫鲃鱼，在我国资源极为丰厚，中国沿海产54种，全年均可捕捉。不外，吃河豚最好的时节是冬天，由于冬天不只可以吃到暖和弹牙的河豚火锅，并且还是河豚产卵的好机遇，河豚的精巢也非常美味。
河鲀肌肉洁白如霜，肉味腴美，鲜嫩可口，含蛋白质甚高，养分丰厚。但肝脏、生殖腺及血液含有毒素，经处置后，可以食用。腌制后俗称“乌狼鲞”。
普通的鱼类在死亡4-5小时内是最新颖的，之后肉质就会生硬，影响口感。而河豚不一样，它原本肉质紧实，死后24-36小时肉质才会硬化上去，这个时分食用是最好的，也是口感最滑嫩的时分。
日本、朝鲜及中国极喜欢吃河鲀；凡品味过的人都赞誉道：“不吃河鲀，不知鱼味。但河鲀的处置手法非常严厉，烹饪河豚的厨师都必需经过专门培训并获得执业资历。
河豚有很多种烹饪手法，油炸、火锅、煮汤、煮粥、烧烤、刺身等等。其中以刺身河豚最为有名，吃的时分，用筷子悄悄夹起一块晶莹剔透的河豚肉，然后沾调料吃，非常劲道美味。
葛仙米
葛仙米其实不是米，是一种活性藻类植物，在世界散布非常稀少，次要产地都集中在我国，其中以四川产的最著名，被誉为“中华一绝”。
葛仙米颜色蓝绿色，颗粒圆润，小巧剔透，可与珍珠媲美。采集枯燥后颗粒圆形，煮熟后大小比米粒大，故称之为“葛仙米”。
葛仙米焗奶挞
因葛仙米大多采集后枯燥，所以食用时需用水泡泡，干鲜宜烹，糖盐可调，蒸、炒、汤不拘，其味鲜美。
泥猛鱼
泥猛鱼很不起眼，不断被以为难登大雅之堂。但其实它既有鱼立鱼之鲜，也有沙锥之幽香，更有金古鱼之甜美。
我国泥猛鱼比拟著名的产地是潮汕地域、惠州、台山（外伶仃洋海域)以及湛江沿海一带。
泥猛鱼香嫩韧口，无鳞无刺，滋味鲜香。泥猛鱼可以煲汤煲汁、干煎、豆豉蒸风味共同。
蒲菜
蒲菜，俗称草芽，次要产地为江淮一带，蒲菜入宴在我国已有两千多年历史，“无蒲不成宴”，蒲菜是江淮地域宴席必不成少的主菜。
蒲菜的最佳时节食用时节为春季，烹饪手法可采用扒、烧、烩，也可用炒、熬、氽、煮等法。
炒蒲莱应旺火速成，坚持脆嫩；做汤则应汤沸后再放蒲莱。它既可独自成菜如奶汤蒲菜、清汤蒲菜，又可与其他原料合烹，如鸡粥蒲菜、升泽蒲菜等。
泡椒蒲菜
乌鱼子
乌鱼子盛产于台湾，是用雌乌鱼的卵所研制的一种美食，由于外形像中国的墨，日自己把乌鱼子称为“唐墨”，并把它视为世界三大美食之一。
乌鱼子表面程琥珀色为下品，简直通明，卵形肥大，丰美坚实，而软硬过度。风味共同，嚼起来有共同的口感，吃后齿颊留香，它的传统吃法是烘烤后加佐料食用。
太湖银鱼
太湖银鱼细嫩通明，色泽如银，肉密无刺且味道鲜美，素有鱼类皇后的誉称。清康熙年间，被列为贡品，与白虾、白水鱼并称“太湖三宝”。
银鱼一年四季皆产，烹熟后呈白色，小的只要牙签粗细，大的跟小指差不多。
银鱼鱼可炒、可炸、可蒸、可做汤，除供鲜食和晒成燕干外，还可制成罐头品和作为多种菜肴的佐料。
太湖银鱼羹
乌龙头
乌龙头是礼县山林地域所产的药、菜两用的宝贵野菜；在春天生长，既可鲜食，也可晒为干菜，还可用醋盐腌制成酸（咸）菜。外地人用乌龙头做成的打卤面十分受欢送，号称“天水一绝”。
乌龙头滋味比拟共同，入口洪亮，微苦略带涩味，夹杂着中药味，但回味幽香甜美。
太湖白虾
太湖白虾是太湖名产，因其壳极薄，通体通明，晶莹如玉，又叫"水晶虾"。
农历六、七月间是吃虾的时令，这时的太湖白虾肉质鲜嫩、虾籽丰满、虾脑空虚，吃在嘴里鲜美无比。
太湖白虾的烹饪手法多种多样，可用白虾做"醉虾"，鲜美无比。再如红烧白虾，色香味俱佳，令人百吃不厌。用白虾剥虾仁，肉嫩，出肉率多。加工成虾干，能持久贮藏，食用极为便利。
禾花鱼
禾花鱼是一种体色漆黑透亮的鲤鱼种类，即乌鲤，次要产自南部山区一带，此鱼鱼肥美味鲜，细腻苦涩，曾是清代乾隆乱世的宫廷贡品。
花鱼肉质细嫩、少刺无腥，黄焖、红烧、清蒸、香煎皆可，以瓦罐煨汤尤佳。
听说此鱼养在稻田之中，夏秋禾花怒放时节靠吃禾花长大，烹饪奇香扑鼻，令人垂涎，食后令人难忘，所以得禾花鱼的美称。
松江鲈鱼
松江鲈鱼是一种宝贵的食用鱼，位列“中国四大海水名鱼”之首，相传清代乾隆皇帝两次下江南，都特别到松江府吃鲈鱼羹，御赐其为“江南第一名鱼”。因其产量稀少、种类珍贵，现是我国的国度二级维护植物。
如今市场上的松江鲈鱼根本是人工养殖的，但价钱也很高，由于松江鲈鱼吃的是活虾，本钱昂扬，又是洄游鱼类，所以普通水池无法养活成鱼且养的密度不成太大，不然成活率很低，所以松江鲈鱼首日上市，堪比鱼翅、鲍鱼，其价钱每斤在3000元以上，“身价”不菲。
松江鲈鱼肉嫩而肥，味鲜而无腥味，是野生鱼类中最鲜美的一种，松江鲈鱼可蒸、烧、烩、煮，吃法多种多样，其中以红烧四鳃鲈鱼、四鳃鲈八生火锅、烩鲈鱼最为知名。
