它被誉为“梦幻神奇之菇”，滋味、功效独一无二！
“八仙过海”中有一位何仙姑，作为八仙中独一的女性，她早被老百姓所熟知。而明天红厨网要为大家引见的这种“荷仙菇”，也是一种无独有偶的珍贵菌类，品味过的食客异样拍案叫绝~
荷仙菇小档案
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荷仙菇别名花瓣菇，是一种药食兼用的大型真菌，含有非常丰厚的多糖。荷仙菇的外形和绣球菌非常相像，直径10-40cm，鲜菌呈淡淡的奶黄色，瓣片似银杏叶状或扇形，薄而边缘弯曲不服，晒干后色泽会变深，看上去就像一朵丰满、圆润的浅奶黄色花球，质地硬而脆，故又得名“花瓣菇”。
荷仙菇的分部范围较广，中国、日本、泰国、法国、德国、瑞士、美国、英国乃至澳大利亚、加拿大和芬兰皆有。
珍稀菌类
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荷仙菇是一种珍稀的野生菌类，野生只生善于海拔2400米以上的平地松林，丰满如花球，药香扑鼻。与普通菌菇不同的是，荷仙菇每天需求10个小时以上的阳光照射，是世上独一的“阳光蘑菇”。
正是有着如此高的生长要求，野生荷仙菇的产量不断不高，并且其人工栽培存在相当大的难度，这也是目前其价钱相当昂贵的缘由之一。此前只要日本和韩国能完成其大规模的栽培，不外辛运的是，数年前我国也成功培育出了人工种类。
除了产量低，荷仙菇杰出的药效和成效也招致了它的价钱居高不下。
据理解，荷仙菇的次要化学成分为葡聚糖（具有进步免疫力等成效），其含量可以到达40%以上，高的甚至可达50%，可以说是菇类之最。
别的，荷仙菇还含有丰厚的酯类、无机酸类等物质。经迷信研讨证明，荷仙菇具有抗菌、抗病毒、抗癌、抗肿瘤、进步造血才能和进步免疫力等奇特成效，在日本具有“梦境神奇之菇”之称。
区分与挑选
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如此珍稀美味的菌类，自然会有不法商家制造冒充伪劣产品以追求暴利。上面，红厨网就为大家引见一下如何区分和挑选正品荷仙菇。
一看
真品荷仙菇，普通采用的是出口公用的特制密封包装，这样的包装能充沛包管每朵菇的纯洁和新颖，增加了因翻开用不完而发生穿插感染的机率。
翻开包装，真品荷仙菇全体为一个直径15-20厘米摆布，大小细致绵密、平均伸展、规整有序，外不雅色泽呈淡淡的奶黄色，温润有光泽。
而假的荷仙菇则花瓣稀疏，芜杂无章，有的稀疏四奖励散，有的粘连成一块，毫无层次。
△真（左）假（右）比照
△真品干净（左），假品纯净（右）
△假品破开根部，花瓣散乱
△真品直径16厘米（左），假品直径7厘米（右）
二摸
除了不雅看外不雅，厨师冤家还可以经过经过手感来辨别荷仙菇：
手捧荷仙菇略微往里挤压，能激烈感遭到它的紧凑感，很紧致；
抚摸荷仙菇花瓣，手感干爽，厚薄平均并且有肉感，轻扯一下，它的花瓣脆且易碎这就是真品；
假的荷仙菇则厚薄不匀，有的局部太薄，有的局部又太厚，软绵毫无脆感，触手湿滑，略挤可见少量水分从根部沿着指缝流出。
△手托真品干爽
△手捏假品有水溢出
三闻
西医里看病说的“望闻问切”在辨别荷仙菇这里也能用上，用闻香味的办法也可辨别真假，真品荷仙菇闻起来有一股药香味，清爽浓艳，而假品荷仙菇气息有点冲鼻，外表残留杂质。
别的，由于两者外不雅类似，有不少厨友会把荷仙菇和绣球菌弄混。其实，荷仙菇推出市场更早一些，培育工夫更长、技术难度更大，而绣球菌的产量则较多和更为遍及。
荷仙菇菜式
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荷仙菇全体外不雅呈一朵美丽的花球，晶莹剔透、洁白细嫩，带有一股特别的幽香之气，似药香，似茴香。加热当前，外形、颜色仍不改动，肉质洁白细嫩，用沙拉或醋汁作为调料，将其拌为凉菜，原汁原味的肉香中夹杂着淡香、爽滑的洪亮感。还可以出品炒菜、汤菜以及火锅，口感都十分清爽爽脆。上面，就为大家引见几种荷仙菇常用的烹饪方式，大家请看——
1、生吃或凉拌
荷仙菇娇嫩幽香的特点，赋予它一大异乎寻常的共同魅力——生吃。撕取少许花瓣，略沾刺身酱油或许直接入口，回味中浓浓的菌香味溢满喉舌。这是只要质量足够好且足够新颖的菌类才干带来的一大享用。
2、清炒
炒荷仙菇非常考验厨师关于火候的控制，必然要大火快炒，放荷仙菇疾速翻炒两下即可，火候要掌握得恰如其分，不然会毁坏荷仙菇的爽脆质感和颜色。
3、炖汤
炖汤的荷仙菇蒸煮的工夫需求长一些，二非常钟到半个小时，这样能让荷仙菇的香味出得愈加充沛，自身的质感也由嫩脆变成软糯，可以让汤品愈加浓郁。
值得一提的是，由于荷仙菇质地娇嫩，在泡软后清洗时最好用细水活动悄悄地冲洗，拌的时分也要轻一些。
最初，为大家带来数道荷仙菇特征菜品的制造，以供参考。
茄汁养生荷仙菇
主料：
荷仙菇20克。
调料：
番茄1个（约150克），番茄沙司20克，牛尾汤、黄油各10克，鸡汁5克。
制造：
1、将番茄煮3分钟取出，撕去皮，用粉碎机打碎，过滤出番茄汁。
2、锅中下色拉油10克，放黄油、番茄汁，参加水50克、参加番茄沙司、牛尾汤、鸡汁，煮至出番茄香味，参加湿淀粉10克、花生油5克谐和。
3、将熬好的汁水倒入盘中，放入生荷仙菇即可。
荷塘八仙素会
主料：
荷仙菇50克，木耳、鲜百合、西芹、马蹄、莲藕各30克。
调料：
盐3克，糖2克，葱油15克，湿淀粉8克。
制造：
1、将荷仙菇改刀成小朵；木耳、马蹄、莲藕择洗洁净切成小块；西芹洗净去皮去筋切成菱形块；百合清洗洁净；
2、锅内参加清水1千克烧开，倒入除荷仙菇以外的原料焯水断生；
3、锅内倒葱油炒香焯过水的原料，参加一切调料翻炒平均倒入盘中，最初参加荷仙菇即可。
绿野仙踪
这道菜选用了荷仙菇这种菌作为主材，搭配了几种其他的菌类，养分又飘逸，越自然的食材，所需求的调料越少，吃的就是那股纯真，那股原味。荷仙菇表面看上去看银耳，但吃起来的口感比银耳要脆，全体外不雅呈一朵美丽的花球，晶莹剔透、洁白细嫩，带有一股油腻的浓浓药香味。它富含少量生物活性物质，对人体具有杰出抗癌、免疫调理、进步造血功用等成效。
主料：
仙菇100克，虫草花100克，蟹味菇100克，芦笋100克。
调料：
盐1/2茶匙，核桃油1/2汤匙，原浆米醋1/2汤匙。
制造：
1、菇头，虫草花捡去杂物；芦笋去掉老的部份，荷仙菇从盒里取出。
2、将芦笋、蟹味菇、虫草花辨别焯水，捞出沥干水份。
3、将一切处置好的主料装入一个碗内，倒入核桃油和原浆米醋，入过量盐，混合平均后装盘即成。
蒜香仙菇荷兰豆
主料：
荷仙菇100克，荷兰豆200克，蒜2瓣。
调料：
盐1/2茶匙，鸡精1/2茶匙，淀粉1/2汤匙，植物油1汤匙。
制造：
1、将荷仙菇冲洗洁净后撕成小朵；荷兰豆摘洗洁净；大蒜去皮，剁成茸备用。
2、锅中入植物油，爆香蒜碎后下入荷兰豆翻炒平均，然后倒入荷仙菇疾速翻炒。
3、参加盐和鸡精调味，勾入薄芡即可出锅。
你有用过荷仙菇吗？
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