这种菌清新脱俗，大众最爱，悄然流行中！
时下，合理是云南野生菌成熟的时节。除了种类单一以外，云南野生食用菌的菌期还十分绵长，涵盖夏秋冬三季。其中，就包罗日渐成熟的铜绿菌。明天，红厨网就为大家引见一下这种在云南外地非常受欢送的菌类，大家请看——
铜绿菌小档案
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铜绿菌，学名是红汁乳菇，属于中等大小的菌菇，菌盖直径4-10cm，未成熟时会出现出，边缘最后内卷，后平展，出现胡萝卜黄色或深橙色。
在寄存进程中，它会本人氧化，因此构成了像生锈铜器一样的铜绿色，手摸的时分也会发绿，切开当前，外面也会有这样的铜绿斑点样，做熟当前颜色似乎会更深，因此得名。当然，这不会影响口感。
次要产地
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铜绿菌其实是滇中山野里最普通的一种野生菌，生长环境极端纯洁，主产于云南滇西“三江并流”区原始森林地带，生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地，每年夏春季为生临时。
铜绿菌均以成对方式呈现，深林中只需发现一朵，在不超出一米范围内肯定能发现另一朵，子实体中等至稍大。在旱季降临时，沟高地带最容易发现其踪影。
文首提到，铜绿菌生长涵盖夏秋冬三季，这是由于哪怕在晚秋时节，铜绿菌都会少量生长、成熟，并且在12月初，还可以采获。
养分价值
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铜绿菌含有丰厚的蛋白质、氨基酸、植物纤维等成份。并且，经过迷信实验标明，铜绿菌还有抗菌的成效，养分价值极高。
需求留意的是，有些野生铜绿菌由于推销规范不敷严谨，有能够会惹起食物中毒事情的发作。
而当食用完野生铜绿菌后，如感不适，有恶心、头晕、呕吐、看东西不明晰或幻视、幻听症状应立刻前往病院医治。
万一来不及就医，应立刻采用简易的办法和容易找到的药物，停止催吐、洗胃、导泻或灌肠等处置，尽快扫除体内尚未被吸收的残菌或减缓有毒物质的吸收，从而加重中毒水平，避免病情减轻，经过这些处置后，还要尽快转送病院诊治。
铜绿菌的烹饪
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铜绿菌吸纳山间露水清霜，所以有清雅脱俗。其入口细嫩，香味悠长，有浓郁的大自然幽香气味。用山泉水清煮，无需放肉，放一点香油或许鸡油即可，最美味。
滇中人吃铜绿菌比拟多，尤其是在宴席上，会有晒干的铜绿菌做成的菜肴。晒干当前的铜绿菌，不像其他晒干的菌子那样不好泡发，铜绿菌泡发当前口感也几简直可以到达新颖菌子的口感，所以它简直是独一一个不被云南人厌弃的干菌子。
不外，铜绿菌的香味和鲜味绝对于其他菌类都显得有些平淡，并且是十分不耐热的一种菌类，所以烹调工夫必然要短。适合的烹调办法为炒和炸，也可以搭配脂肪含量高的畜肉一同烧、煨。
由于铜绿菌不耐热和易变色的特性，若是采用滑油处置，铜绿菌的滑油工夫多控制在10秒；滑油温度控制在四五成热。炒制进程中，尽量增加它在空气中表露的工夫，不然会变色。
皱皮椒炒铜绿菌
皱皮椒炒铜绿菌，可以说是铜绿菌的代表菜品之一。皱皮椒跟铜绿菌一同煸炒，碰撞出共同的香味，皱皮椒吸收了铜绿菌的幽香，一点也不清淡，入口爽脆幽香。
最初，再为大家附上铜绿菌的烹饪秘籍，希望能帮到大家。
热水“冲击”干菌粉烧汤更鲜美
不管是鲜菌还是速冻菌，抑或是盐渍菌，香味都不及干菌那么浓郁。所以在烹调这三类原料时，要参加少许干菌粉，来补充菌菜的香味。
详细做法：
干菌（可以依据菜肴的不同，选择不同的菌类，如烹制松茸，可选择干松茸；如烹制杂菌，也可以选择干杂菌）5克磨成粉，放入碗内，用烧沸的汤或许开水500克“冲击”，靠热气将菌香激起出来，然后用来烧菌菜，香味就特别浓郁。
干煸泡发菌，边煸边淋油
干菌经过泡发后，会吸收很多水分，香味也会被“冲淡”，那么如何让干菌烹调的菜肴更鲜美呢？办法很复杂，采用干煸的手法处置。
详细做法：
干锅烧热，放入泡软的干菌，小火煸炒至水气渐渐消逝，然后淋入少许色拉油，持续煸炒一会，香味就会复原。
植物油脂炒菌菜
烹调菌类菜肴，必然要选择植物油脂，由于它们不只可以让菜肴香味更浓，并且可以让成品看上去更油润。
在植物性油脂中，熟猪油和鸡油是最佳选择。但是假如夏季烹调，那么必然不克不及选择熟猪油，由于它很容易受冷凝结，炒出来的菜肴口感和卖相都会很差。
干菌浸泡15分钟足矣
干菌自身的香味十分清幽，假如长工夫浸泡，香味就会少量流失，所以浸泡工夫必然要控制在15分钟摆布。
炒菌菜配蒜片
菌类自身是有必然异味的，因而烹调时，必需将其祛除菜肴才干鲜美。
祛除的办法特别复杂，就是配合大蒜片或许蒜块同炒，异味就能消弭，同时激起菌类的鲜味。很多广东徒弟在烹调时，会在蒜的根底上，参加少许烧汁或许生抽，效果也不错。
干菌熬汤不要超越40分钟
用来熬汤，是干菌的用处之一。很多人在引见菌汤时，都说熬制了若干小时，其实这种做法不合理，并且长工夫熬制，菌汤反而会发苦。
这是由于野生菌类的内在含有一种物质，经过长工夫加热后，就会发苦。而经过我们多年试制，加热工夫在40分钟以上，苦味就会呈现，所以要提早将野菌捞出。
你有用过铜绿菌吗？
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